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鸡胸肉水嫩去腥秘诀,你知道秘诀是什么吗?
盐水的量须腌过鸡胸，由于盐巴可改变肉的组织结构，让鸡胸口感更佳。建议可以再加入一匙米酒，有去腥的效果。（3）用牛奶或优格腌制。
留意做川香鸡柳选料一定要最新，去腥是很关键一步。一定量冷水，长期泡浸，能够最大限度除去鸡脯肉里边残余的血污，是主要一步。鸡脯肉化学纤维比较粗，口味很柴，是非常难处理肉类食品。
鸡胸肉对半切，用刀背拍打鸡胸正反面，想要更好入味可以在鸡胸肉正反面划上几道口。每100g鸡胸用3g的小苏打，抓三四分钟后用水冲干净。
清洗：鸡胸肉里的血水是导致腥味的原因之一，在烹饪之前需要先将里面的血水逼出来。可以将鸡胸肉处理干净后浸泡在流动的清水中，待鸡胸肉颜色慢慢变白，血水流出后即可。
你知道煸炒鸡块时炒鸡块不柴不糊的秘诀是什么吗？鸡的的身上最好吃，肉数最多的部位就是鸡胸脯。
鸡胸肉口感是比较柴的，所以需要提前腌制鸡胸肉，给鸡胸肉补充水分，才能让口感吃起来比较水嫩。另外在腌制时，还可以去除鸡胸肉的腥味，让做出来的上校鸡块口感更可口。
想要做出不柴不腥的鸡胸肉,都有哪些要点需要注意?
1、首先把清洗干净的鸡胸肉从中间片成两半，随后用刀背排一下，这样处理过的鸡胸肉吃在嘴里不发柴，这一步非常的重要哦。放入生姜、葱，一点点料酒去腥。少许蚝油，加入一点点胡椒粉，少许老抽调色，一点点盐调味。
2、不腥不柴所以炖鸡时，最忌讳焯水，很多人都用焯水的方式来去掉鸡肉中的血水，这种做法是不对的，真是一步错步步错，导致鸡肉又老又腥不好吃再就是腌制鸡肉的时候尽量不要加食用盐，也是会影响鸡肉的口感的。
3、诀窍一：食醋水 老鸡肉用猛火炖煮，肉质较硬不可口，如果能先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右，再进行料理，肉质就会变得鲜嫩了。有了这两个方法管他有多老的鸡肉保证轻松搞定。
4、鸡肉入味还不柴方法如下第一个窍门，鸡块不能只清洗表面，还要注意骨和肉之间的血水，可以利用浸泡和面粉抓洗解决第二个窍门，鸡块炖煮前，先用调味料腌制一下，这样既能去腥增香，又能增加味道用料鸡肉葱。
鸡胸肉不用料酒可以吗
1、使用黄酒或葡萄酒：在腌制鸡肉时，如果没有料酒，可以用黄酒或葡萄酒代替。黄酒和葡萄酒中含有一定的糖分，可以起到提味的作用，减轻鸡肉的腥味。尽量不要选择白酒，因为白酒中的糖分含量比料酒还要低，提味作用比较差。
2、在烹饪中想要给鸡胸肉去腥味，但是不用料酒，其实很简单，我们可以加入一些葱姜水。葱姜水的效果非常好，不仅可以给食物去腥，同时还会增加菜肴的风味。酒类物质去腥，白酒，啤酒，还有料酒。
3、料酒是比较简单直接的，没有料酒用白酒代替也可以。另外八角、干姜都有一定的去腥作用，不要忘记放。但鸡肉终究是肉食，有点腥味是必然的，这也属于食物的本来味道，不可能彻底去除腥味，那样反而不好吃了吧。
4、腌制鸡肉的时候，如果没有料酒，这个时候可以选择用黄酒代替，尽量不要选择白酒代替，因为白酒中的糖分含量比料酒还要低，提味作用比较差。如果没有黄酒，还可以选择用葡萄酒来代替。鸡肉去腥这个时候还可以选择用牛奶。
5、花椒等大料。花椒、桂皮、胡椒、八角等香料，能与醛、酮类腥味成分发生氧化反应，不但能减轻异味还能增香。这类香料一般用于猪肉和羊肉等肉类去腥。生姜。姜是热性食物，不但能中和食材的寒性，还能为其去腥。
空气炸锅冻鸡胸去腥
1、第一种做法。鸡胸洗干净，切块，锅中放料酒葱姜煮熟，捞出，晾干。撕成条。
2、葱姜蒜，调味料和鸡胸肉充分调和腌制（看着就很美味的样子）。我提前一晚腌上，用保鲜膜覆盖放入冷藏，这样会更入味儿。然后包裹淀粉、鸡蛋、面包糠。
3、空气炸锅菜谱：虎皮鸡爪。鸡爪凉水下锅，加入姜片、料酒去腥，焯水至鸡爪变色。煮好的鸡爪捞出过冷水，清洗干净，多冲洗几遍沥干水份备用。加入老抽上色抹均匀。
4、鸡腿不像动物内脏，腥味没有那么重，但也不是没有，小鸡腿去腥比较简单，加入姜片就可以了。不喜欢姜片可以加点料酒，去腥的方法还是比较多的。
5、鸡胸肉解冻完，中间切开。+姜片+一勺料酒+两勺奥尔良烤翅粉+一小勺盐+半勺蚝油，抓匀腌制半小时腌制好的鸡胸肉，将淀粉裹匀鸡胸肉，再双面都裹上蛋液，再双面都裹上面包糠。
6、我也去答题访问个人页 关注 展开全部 鸡胸肉 食材：鸡胸肉 做法： 鸡胸肉切花刀， 放葱姜蒜，加入适量的盐和白胡椒粉、一勺辣椒面、2勺料酒、两勺生抽、一勺老抽，一勺蚝油，一勺蜂蜜，腌制30分钟左右。
到此，以上就是小编对于姜汁鸡胸肉的问题就介绍到这了，希望介绍的几点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
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