生姜在鱼类的作用是什么（生姜在鱼类的作用是什么意思）-雅安农业发展有限公司

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制作去腥的调料汁：也就是蒸鱼的时候不可以用料酒去腥，如果用料酒，那蒸好的鱼肉口感绝对很柴，所以我们要制作葱姜水，它能代替料酒给鱼去腥，而且效果非常好。

不放料酒料酒中的成分是酒和香辛料，但做清蒸鱼一般都会选用鲜活的鱼，加入料酒会掩盖住鱼肉本身的鲜味，得不偿失。

所以在蒸鱼的时候，必须准备葱，姜，蒜以及料酒，能够有效的去除鱼腥味儿。这样做出来的鱼肉，也会比较细腻，口感也会比较好。还要放一些鱼豉油，盐，酱油，冰糖，花椒等。

准备好蒸鱼的调料：料酒、香油、盐、葱、姜等。将料酒和盐均匀地涂抹在鱼的腹部和背部。这时要注意在鱼背上划出几个小孔，以便于入味。然后在鱼肚子上塞入葱和姜，使鱼肉更加鲜美丰满。

鲈鱼去掉内脏和鱼鳞清洗干净，在身上斜切几道，葱切成葱花和葱丝，姜切片。把料酒和盐混合后均匀的涂抹在鱼身上，盘底放一些姜片和葱花，然后放鱼，在鱼的身上放葱花和姜片。

腌制鱼肉用葱姜水就可以，不要放盐和料酒，否则蒸出来的鱼肉老而不鲜。蒸鱼的时间不要太久，水开后10 15分钟就可以，蒸久了口感会变老。淋葱油的油温要高，这样才能炸出葱香味，葱香味可以增加鱼的鲜味。

适量就可以了，多放姜就是浪费了。姜是去腥提味的重要调料，同时还因为姜是热性食物，能中和鱼肉的寒性，所以姜是做鱼时必不可少的调料之一。不过你知道吗，做鱼是放姜的时机也是有讲究的。

鱼类多放姜：鱼腥气大，性寒，食之不当会产生呕吐。生姜既可缓和鱼的寒性，又可解腥味。做时多放姜，可以帮助消化。贝类多放葱：大葱不仅能缓解贝类如螺、蚌、蟹等的寒性，而且还能抗过敏。

添味2鱼类属于寒性的，炖鱼时多放点姜可以中和寒性，生姜有很好的驱寒作用做家常炖鱼时，想让鱼更入味，可以把鱼腌好以后，放在油锅中煎制一下，煎到两面金黄以后再加清水炖制，炖好以后鱼肉会更有味。

作用：做鱼要多放姜去腥。鱼，寒性大，需要姜这样的热性物质来调节一下。像清蒸鱼，要有姜丝。吃螃蟹，要蘸醋和姜末。此外，贝类(如螺、蚌、蟹等)等寒性大的海鲜烹调时候也该放些姜。

1、等上五六分钟中国烹饪大师告诉广大网民，下油后应先放鱼，等上五六分钟，待蛋白质凝固后再放入生姜。也可在烧鱼汤的时候加入适量的米醋或料酒，同样能达到去腥的效果。

2、鱼，肉腥味大，用姜去腥是个好方法。不过，姜要晚点放效果才好。通常为了省事，无论蒸鱼、炖肉，人们都习惯把姜和其他食材一起放进锅里。但问题是，这样姜放得太早，腥味不易去除。

3、鱼煎后放姜。蒸的话，同时放入或蒸几分钟后放入。煮的话，同时放入或煮几分钟后放入。

4、做鱼时放姜为的是去除鱼的腥味。究竟什么时候放姜去腥效果最好呢？实验表明，当鱼体浸出液的PH值为5~6时，放姜去腥效果最好。如过早放姜，鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用。

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