本篇目录：
- 1、熬鱼汤时,放哪些味料就够了,熬好没腥味香味浓呢?
- 2、鲫鱼汤怎么烧得又白又浓?
- 3、做鱼头汤时,需要怎么去腥呢?
- 4、炖鱼放花椒好不好
- 5、鲫鱼怎样做才好吃?鲫鱼汤可以放哪些调料?
- 6、炖鱼汤可以放花椒吗?
熬鱼汤时,放哪些味料就够了,熬好没腥味香味浓呢?
生姜可能很多小伙伴们在做菜的时候都会习惯性的加入一些生姜，因为放了生姜之后，菜的香味会更加浓郁。那大家在熬鱼汤的时候，也可以在里面放适当的生姜。
可以放入花椒，也可以放入小米辣，可以放入柠檬汁，可以放点醋，也可以放入八角，香叶。
）如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。
在我们煎好鱼时，就可以加沸水炖，谨记要加沸水，由于鱼在煎完以后处于一个热状态，假如就直接倒进凉水，会使鱼肉质变散，与此同时还可能含有腥味儿。
【方法汇总】鲫鱼无法直接煎，要腌渍，用食盐、米酒、葱、姜这4样就可以。煎鲫鱼时应该用动物油，动物油的香味香，有去腥提味的功效，并且可以让鱼汤更足白。
炖鱼汤去腥提鲜四个方法1整条鱼炖汤时，可以先将鱼两面用油煎，鱼煎好后放生姜料酒爆香加冷水大火烧开待小火慢煮至汤白时加一点醋，味道会很鲜美2用鱼片煮汤时，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水。
鲫鱼汤怎么烧得又白又浓?
处理干净鲫鱼。豆腐切块备用。煎两个荷包蛋。油热锅里撒一点盐防止粘锅。鱼煎至两面金黄加热水这样煮出来的汤才是奶白色。倒入砂锅，加入煎好的荷包蛋，放一段葱结去腥。
鲫鱼清洗干净，起锅倒油烧热，油温7~8成热时，把鲫鱼放入锅中煎。煎至两面金黄，盛出来控油备用。把鲫鱼放入砂锅中， 倒入适量的清水，然后加葱、姜、料酒煮开后，转中小火炖25分钟。
熬鲫鱼汤又白又浓的技巧是去腥、先煎再煮和加开水熬汤。去腥：处理鲫鱼的时候，不能只看鱼鳞有没有弄干净，还要看鱼鳃、内脏、黑膜、鱼血，这几处都是关键，去除干净了也就将腥味去掉了一大半。
做鱼头汤时,需要怎么去腥呢?
去鱼鳃：鱼头炖汤前必须要把鱼鳃清除的很干净，因为鱼鳃是整只鱼头中最腥的部分，而且含有的脏东西也特别多。
去除鱼的腥味一定要把鱼清洗干净，用自来水冲洗。去掉鱼的内脏、鱼鳃及鱼脊骨两侧的黑色物质。用盐涂抹鱼的全身内外。把鱼放入开水中（不要超过十秒钟）迅速捞出烫掉鱼身上的粘膜。
鱼头要对半切开后处理干净是去腥味的第一步；用加盐的葱姜水浸泡半小时是去腥的第二步；炖煮前先煎是去腥的第三步，也有助于汤的浓白。食材：鱼头、豆腐、枸杞、食用油、盐、葱、姜、白胡椒粉、香菜。
锅热下油，油热下鱼头，两面煎黄。下葱姜蒜末煸香。下酸笋片煸炒一下。加一点料酒去腥。加入适量开水，加盖大火煮十分钟，然后转小火煮二十分钟。酸笋已带咸味，加适量盐调味。加点胡椒粉。
鱼头煎好以后就可以加水开始炖汤了，炖至鱼头汤发白时再加生姜片去腥味。鱼头汤出锅前再滴少许白醋或米醋在汤里，还可以撒点胡椒粉，既能去腥味又能保持汤的鲜味。
炖鱼放花椒好不好
在炖鱼的时候，可以放入花椒，花椒能够增加鱼的香味是不错的调味料。
炖鱼不建议放花椒大料。花椒味辛，刺鼻。如果在炖鱼的时候加入花椒，会和鱼的鲜味混在一起，而且会导致鱼肉蛋白质变质，鱼肉中的营养成分流失。
其实相对于牛、羊等畜肉，鱼还是比较好做的，但是做的好不代表没有禁忌。比如辣椒，其实是做鱼的时候非常忌讳的一种调料，否则鱼的口感、味道或者营养价值都会有很大程度的降低。
炖鱼汤不可以放花椒。花椒本来是可以去腥，但是也有麻味，放入鱼汤中会严重影响鱼汤原来的鲜味。
炖鱼最忌讳放花椒、八角二料。原因如下：花椒辛辣刺激，炖入鱼汤会掩盖鲜味。因为花椒气味刺激，炖鱼汤内会直接将气味融入鱼汤内导致鱼汤鲜味被完全掩盖，吃着都是花椒味；花椒、八角性温热，炖入鱼汤易上火。
花椒也的确有提鲜除腥的功效，但并不是什么肉制品都适用的，麻椒有异味是很热血的，用它来除去腥臭味反倒会发生矛盾，鱼的腥味儿经常营养成分却被毁坏了，麻椒合适在烹制羊肉时服用，用以鱼类或是牛羊肉就十分的不太好。
鲫鱼怎样做才好吃?鲫鱼汤可以放哪些调料?
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③笋片、金华火腿片、黑木耳放在鱼上面，中火20分钟，然后放入精盐、胡椒粉各少许调味，即可食用。鲫鱼500克，水发香菇50克，冬笋25克，熟火腿25克，葱、姜、绍酒、猪油、鸡粉、盐适量。
炖鲫鱼汤的做法：用料：鲫鱼；调料：因为喝汤就是为了鲜美，所以不用多放调料，一点食盐、鸡粉、葱、姜、食用油、黑胡椒粉就可以了。做法：在市场购买鲜活鲫鱼，购买时即可让店家去鳞挖鳃，初加工一下。
炖鱼汤可以放花椒吗?
1、炖鱼不放花椒、大料，这两种香料味道过重，会影响鱼本身的鲜味。在做炖鱼的时候要选择使用生姜、料酒，这两种材料可以在不影响食材本身鲜味的前提下去腥。
2、炖鱼不建议放花椒大料。花椒味辛，刺鼻。如果在炖鱼的时候加入花椒，会和鱼的鲜味混在一起，而且会导致鱼肉蛋白质变质，鱼肉中的营养成分流失。
3、花椒辛辣刺激，炖入鱼汤会掩盖鲜味。因为花椒气味刺激，炖鱼汤内会直接将气味融入鱼汤内导致鱼汤鲜味被完全掩盖，吃着都是花椒味；花椒、八角性温热，炖入鱼汤易上火。
到此，以上就是小编对于鱼可以放花椒和生姜吗?的问题就介绍到这了，希望介绍的几点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
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