本篇目录：
- 1、切小料即葱姜蒜的方法
- 2、怎样腌制生姜丝,腌生姜丝的腌制方法
- 3、怎样用酱油腌生姜
- 4、怎样采收姜?
切小料即葱姜蒜的方法
姜去皮，蒜去皮，用刀切成末。葱用清水洗净，切成末，装碗备用。炒锅放炉上，开中火，炒锅中倒入少量食用油。油温控制在8成热，先放入葱末，煸炒一下立即放入姜末和蒜末。
小红油 1中勺 葱 适量 蒜2瓣 将内脂豆腐完整地取出，将豆腐切成小块。将皮蛋剥去外壳，切成小块。将切好的豆腐摆入盘内。加入切好的皮蛋，撒上葱花。碗内加入生抽，香醋，白糖，拌均匀。
准备材料。将中翅洗净后，用刀在鸡翅背面表皮上割几个口子，以便入味。大蒜切末。鸡翅放入碗中，加入蒜末、生抽、蚝油、料酒、胡椒粉、白糖。加入所有调料后抓匀放冰箱冷藏腌制2小时以上。
怎样腌制生姜丝,腌生姜丝的腌制方法
腌制姜丝时可以准备新鲜的仔姜五百克，醋适量，白糖和盐以及生抽都适量准备一些2把仔姜用清水洗净，切成细丝状，加入食用盐腌制，腌出水分以后倒掉，再加入白糖腌制半小时，这能让姜丝的口感更脆嫩3等姜丝用白。
一种简单的方法：子姜去皮，用少许盐腌一下，沥干水后放入白醋与冰糖中腌制。(白醋以没过子姜为宜，冰糖可根据口味自行调节 。
将嫩生姜冼净，晾干水分。取干净菜板用刀切成薄片，放入大盆中加入食盐，用手搓匀，腌制4小时。熬制糖醋汁：取干净的小锅，加入冰糖和二分之一用量的白醋，小火慢慢熬至糖融化，充分放凉。
怎样用酱油腌生姜
酱油泡生姜的正确做法如下：把准备好的新鲜鲜姜用水流清理干净，再把水果刀把表皮除掉，除掉之后再用冷水把鲜姜清理干净，再把它沥干水份。
姜切薄片，加少许盐腌制1小时，让姜充分出汁。用纱布包住腌好的姜，拧干汁，不干的话，腌好的姜还会辣的。生抽老抽白糖一起下锅煮开，老抽放一点能上色就行。
主要材料是新鲜嫩姜五千克，盐一百五十克，酱油三千克，另外还要准备少量的冰糖。把准备好的新鲜嫩姜用流水清洗干净，再把小刀把外皮去掉，去掉以后再用清水把嫩姜清洗干净，再把它控干水分。
步骤一：子姜泡水里清洗干净。步骤二：洗好的子姜晾干水分。步骤三：准备无油无水的玻璃瓶一个。步骤四：晾干水分的子姜切片。步骤五：装到玻璃瓶里。步骤六：注入适量的酱油，要没过姜片。步骤七：加入花椒粒、八角粒。
将生姜、蒜、辣椒洗干净之后放在太阳底下晒干，直至表面没有水；将酱油拌好放入玻璃瓶中，再倒入辣椒 、生姜、蒜，用酱油覆盖住表面，密封好玻璃瓶；将玻璃瓶放入阴暗处一个星期即可食用。
生姜250克、酱油50克、盐6克、白糖10克、花椒，大料各2克。方法：准备生姜，生姜去外皮，用水洗净。用刀切片放入盆中，撒上盐用手拌匀，腌30分钟。用手挤出水分备用。
怎样采收姜?
采收种姜种姜一般供药用，可与收获鲜姜起进行，也可提前至夏至即6月下旬采收，俗称“偷娘姜”。
选择合适的时间：洞洞姜的采收时间通常在春秋两季。春季是新生的时候，秋季则是成熟的时候。在采收前，可以用锄头等工具轻轻掘开土壤，观察姜块的大小和色泽，以此判断是否可以采收。
老姜采收，一般在10月中下旬至11月份进行。待姜的地上部植株开始枯黄，根茎充分膨大老熟时采收。这时采收的姜块产量高，辣味重，且耐贮藏运输，作为调味或加工干姜片品质好。但采收必须在霜冻前完成，防止受冻腐烂。
嫩姜采收：一般在8月中、下旬就开始采收。早采的姜块肉质鲜嫩，辣味轻，含水量多，不耐贮藏，宜作为腌泡菜或制作糟辣椒调料，食味鲜美，极受市场欢迎，经济效益好。
②收割时，先把姜子从土里挖出来一点，然后用手按住姜苗的主茎和枝条，防止姜晃动。用另一只手挖出姜子仁，注意不要伤到根部。收获后，对土壤进行耕作和施肥，以确保生姜正常生长。
第一次：采收姜娘。这个阶段的采收时间主要是在生姜生长中期的时候。这个阶段的采收一方面，姜娘成熟了可以销售，另外一方面如果不及时采收会影响到嫩姜的出芽以及产量。第二次：采收嫩姜。
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