红曲和生姜可以一起吃吗-雅安农业发展有限公司

红曲鱼的腌制方法和配料

腌制红曲鱼的主要配料包括红曲米、盐、料酒、生姜、大葱等，而腌制的步骤则涉及准备鱼肉、腌制料汁、浸泡鱼肉及晾晒等过程。首先，准备好新鲜的鱼，如草鱼或鲤鱼，去除内脏和鳞片后清洗干净。

调料：植物油、白酒、红曲粉、八角粉、精盐、味精、蒜米各适量。制法：将草鱼治净，在鱼皮处剞上一字花刀，用精盐腌渍24小时后，挂在通风处晾晒至半干状，再用柴火熏去腥味，切块待用。

腌制工具腌桶：选用硬木条板制桶，外用竹箍箍成上大下小的圆形木桶。桶的大小按需腌多少鱼而定，有腌5千克、10千克、15千克、25千克……不等。桶高0.8~0.9米，口、底直径比例为10∶7。

蒜头和生姜剁碎。新鲜草鱼切块，用盐巴腌制12小时后，用清水洗一遍，放入剁碎色蒜头和生姜。放入红曲粉。调入米酒。放入辣椒粉。一起搅拌均匀后放入蒸笼。上锅蒸20-30分钟。随时可以吃了。

蒜头和生姜剁碎2新鲜草鱼切块，用盐巴腌制12小时后，用清水洗一遍，放入剁碎色蒜头和生姜3放入红曲粉4调入米酒5放入辣椒粉6一起搅拌均匀后放入蒸笼7上锅蒸2030分钟8随时可以吃了。

准备制作糖姜片所需要的各种食材和调料，从菜市场买回来一大堆新鲜的生姜，先放到装满清水的盆中浸泡十到十五分钟，捞出之后再反复冲洗。

糖姜片原料配比鲜姜50千克、白砂糖30千克、白糖粉4千克。制作过程将鲜姜切成薄片，加清水40千克入在锅内煮沸，捞出漂洗干净，榨去水份。

——把姜清洗干净，切2毫米厚的片，把姜片用清水淘洗一下，如果是子姜，要用水浸泡半天，否则太辣 ——按一斤姜，7两糖的比例，加入白糖，7两是最少的量，可以加量到一斤的，但不能少于7两。

糖姜片的做法很简单。取纯正怀姜5斤，洗净，去皮，用刀切成薄薄的姜片。加白蔗糖一斤，把糖与姜片揉匀，在伏天曝晒，往返数次，直至姜片乾透为止，罐装存放。

盐一点点糖姜片的做法嫩姜买回来洗掉泥土，姜皮刮干净。姜切成片，放盆里用清水反复浸泡，冲洗几遍，其目的是祛除姜的辛辣味。挤干水分，再用一点点盐揉一下。盐揉好后再放清水里泡30分钟。

1、姜酒鸡的做法如下：材料准备：鸡、米酒、红曲、姜、红枣、桂圆等。姜洗干净，去皮。平时吃的话看自己口味，想辣一点就老姜，不想那么辣就嫩一点的姜。鸡一只剁好切块洗干净。红枣、桂圆干各放一些。

2、烹饪步骤：食材集合。光鸡剁件，把鸡皮、鸡油去掉。生姜洗净拍扁。把剁块的鸡肉和姜块一起放入炖盅内。倒入米酒（全部是米酒不要放水）。然后放入炖锅内，待锅内的水烧开始算时，小火炖3-4小时。

3、乌鸡洗净斩件。红枣去核。桂元肉备用。姜片。放油少许放姜片，然后放乌鸡炒微黄色。放白酒，红枣，元肉。加三碗水慢火煲成一碗。姜酒鸡成品图。

4、倒入适量的清水和米酒，大火烧开再改小火煮15分钟。把黑木耳和花生倒入，再煮15分钟。用少许盐调味，出锅即可。

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