生姜大盘鸡-雅安农业发展有限公司

大盘鸡很多人喜欢,怎么做才能肉质鲜嫩不会柴?

1、鸡肉要用三黄鸡比较鲜嫩，鸡肉要先焯水一下再下锅炒，这样能够充分去掉里面血水跟杂质，而且焯水完也要将血水清洗干净，不然会有腥味在里面，炒的时候也会粘锅。香料下锅火不要太大，不然会炒焦发黑，味道也是苦的。

2、如果在做大盘鸡的时候进行焯水，那么鸡肉会回缩，而且做出来肉质可能会变柴，口感不好，就会影响了整个大盘鸡的口感。鸡肉不焯水，稍微处理一下，鸡肉就会又嫩又好吃。接下来就给大家分享一下大盘鸡的具体做法。

3、皮带面蘸着汁水又鲜香又有嚼劲。每次吃这道菜，我就不吃其他主食了，土豆面条早吃饱了。

4、选用好的食材大盘鸡的主要食材是鸡肉，因此选用新鲜的鸡肉非常重要。最好选择肉质鲜嫩、有一定肥瘦层次的鸡肉，如土鸡或草鸡。此外，土豆、青椒和洋葱等配料也要选用新鲜的。

5、这样做出来的大盘鸡一点也不腥。然后准备一些蔬菜，比如洋葱，青椒，土豆，我们把这些蔬菜进行切成块，然后放到一旁备用。接着就是准备一些调料，豆瓣酱，葱姜蒜，八角，桂皮，香叶等。

6、锅内留少许底油，放白糖小火炒制，炒制枣红色放入鸡块煸炒上色。放入葱姜蒜、花椒、干辣椒煸炒出香味，然后加入适量的清水。

第一步，把鲜鸡切成一寸见方的块儿。把各种料备好备足。第二步，热油，油要足够多，把花椒炸透。

大盘鸡的制作方法：主要材料：半只鸡；取1勺；盐2茶匙；冰糖6块；郫县豆瓣2勺；洋葱1个；青椒1个；1片叶子；洋葱5段；生姜3片；4瓣大蒜；花椒20颗；肉桂1块；干辣椒2个；味道鲜美，3勺。

鸡切成见方的大块洗净备用。准备土豆、洋葱、胡萝卜和青椒，切块洗净备用。鸡块冷水下锅，加姜葱料酒，焯水捞出洗净备用。

小火收缩汤汁。面粉加入少许盐，加水和成光滑的面团，抹上植物油用保鲜膜盖好，醒30分钟以上。锅内加水，大火烧开，把醒好后的面拉成面条，入锅煮熟；将煮好的面条铺放在大盘底部，倒入做好的大盘鸡即可。

步骤：食材准备好切块儿。这是所需要的调料。鸡腿洗干净切块备用。锅里热水烧开。鸡块捞出备用。热锅冷油。放入冰糖。把鸡块和姜片及蒜瓣一起倒入锅内。倒入适量生抽和老抽。

宽面做法：图1：清水加入盐，搅匀，加入面粉和面，静置醒20-30分钟。图3：将醒好的面团取出揉匀。（图2与图3顺序颠倒了）图2：案板和面团上撒干粉，用擀面杖转圈擀薄，擀圆。

鸡粉3克、糖3克。青椒切块，香菜切段，姜切片。加入辅料，翻炒爆香。加入豆瓣酱。倒入鸡块，翻炒。加生抽、蚝油、盐，鸡粉、糖，翻炒均匀。放入青椒，翻炒均匀。加水没过鸡肉，收汁即可。

将鸡腿清洗净，切小块，放在盘中备用，土豆清洗干净，去皮也切小块，放在碗中备用香菇对半切开。接着再添加一些葱，姜片，大蒜，小米椒。

到此，以上就是小编对于大盘鸡的调理的问题就介绍到这了，希望介绍的几点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。