卤牛肉不放姜可以么
卤牛肉配方3：小茴香200克，花椒100克，八角100克，桂皮、良姜各50克，草果20克，丁香10克。
锅内放水，大火烧开，放入牛肉，八角2粒，生姜片一起煮到十分钟，牛肉八成熟，捞出牛肉洗净，姜片和花椒粒不要。备齐姜片，八角，花椒和红辣椒。热锅冷油，不等油热直接放生姜片、花椒和八角。
把香料和牛肉放在一起卤，里面加点老抽上色，生抽提鲜，适量的冰糖提鲜。我一般用高压锅煮二十几分钟（节约时间），关火自然冷却，不用急着捞起来，泡在里面更好入味。
煮锅加老卤水、清水、盐、生抽、老抽、料酒、白酒、冰糖、香叶、桂皮、八角、花椒、干辣椒、姜片和大葱大火煮开。牛腱子入锅，大火烧开后转小火慢煮。煮1小时关火，放卤水中浸泡过夜即可。
接下来小编就为大家分享一款卤牛肉的做法，简单易学又好吃，来看看吧。
这两味料不管是只放了一种，还是两种都放了都会导致牛肉肉质变柴，而且还难以入味，下面我们就来看看卤牛肉的做法吧。
炖猪肉卤猪肉时,多放这2样香料,肉越炖越烂,越卤越香,不油腻
【炖猪肉必不可少的2种香料】草寇 草寇的香味比较弱，但去异增香的效果非常好，适合烹饪肉类，比如长时间的炖、卤，香味会渗入食材内部，如果和良姜、白芷搭配，可轻松去除猪肉的腥味，增加复合香味。
茴香含有茴香油，在做卤肉的时候放入一些茴香能够将肉里面的腥臭异味去掉。
卤猪肉要放的香料：叶、花椒、八角、陈皮、桂皮、丁香。
卤制猪头肉时，放入白芷、八角、桂叶、草果、陈皮等香料可以解腻。
无论炖什么肉，只要锅里多加白芷、高良姜、丁香，肉越炖越香，特管用！白芷 白芷也是一个很常见的香料，虽然味道有一些苦，但是在炖肉的时候加一些就会感觉到肉非常的香，而且能够去除肉膻味。
草果 草果也是极其常见的一种香辛料，香味浓郁独特，量用对了，不仅可以去腥除膻，更能让食物别具风味。炖猪肉时，加2颗草果可添清香，而像羊肉这种膻味比较重的肉也会因草果的加盟而更好地去膻。
良姜卤肉时起什么作用?
1、良姜在调料中有提鲜优化口感、定香、去除异味等作用，良姜含有8-桉叶素、桂皮酸甲酯、丁香油酚、蒎烯、荜澄茄烯、辛辣成分高良姜酚、高良姜素、山奈素、山奈酚、异鼠李素等。
2、去除杂味和异味，增香。良姜：别名小良姜、高良姜（中药材，本品为姜科植物Alpinia officinarum Hance）基原物料的生态：多年生草本。根茎圆柱形，主治：脘腹冷痛，胃寒呕吐，嗳气吞酸。具胃寒冷痛。
3、良姜又叫高良姜，气味芳香，性温而味辛，最主要的作用是去腥去膻，同时有略微的提鲜和增香的作用，常常用于卤水和卤肉，日常炖肉也可用到良姜，1000g卤肉中良姜的基本用量为3克。
4、应用在卤水中，除了代替生姜辟腥膻之外，还有一个重要的作用就是起“定味”。简单地说，就是良姜既能驱散异味又能存留香味。《本草汇言》：高良姜，祛寒湿、温脾胃之药也。
5、良姜在调料中具有提升香味和口感的作用。良姜是一种常见的香料，在烹饪中广泛使用。它具有独特的香味和辛辣口感，可以为菜肴增添层次感和丰富性。
6、良姜，又称小良姜、高良姜，是多年生草本植物，根茎呈圆柱形。良姜具有清新芳香的气味，有节，节处有环形膜质鳞片，节上生根。良姜辛散温通，能散寒止痛，为治胃寒脘腹冷痛之常用药，每与炮姜相须为用。
做卤菜可以放姜吗?
1、必须滴，还要多放，最好是干姜，不然卤水容易坏。
2、可以，又不是一定要吃，有时候是吃它的味道又不是吃它本身。
3、做卤菜需要生姜、八角、茴香、花椒、桂皮、香叶、冰糖等配料。卤料配料选材也很讲究，花椒、桂皮、八角、香叶、茴香等食材都需要选择好的、没有异味的来做。
4、可以放大葱和生姜，但是需要用油炒熟，并连油倒入卤料中。卤料是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的中药香料。卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。
到此，以上就是小编对于卤肉能放姜吗的问题就介绍到这了，希望介绍的几点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
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