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九蒸九晒的姜为什么煮水发紫
生姜内含有花色素，类似于指示剂，这种色素，暴露空气中，遇酸变红，遇碱变蓝，遇中性变紫。和我们化学试剂石蕊类似。变红后，一般采用小苏打溶液浸泡中和，小苏打属于盐类，但是显碱性。
老姜：老姜是隔年的姜，其中水分含量少，但是姜辣素、粗纤维含量较高，适合用来煲汤；嫰姜：嫰姜是当年生产的生姜，水分含量较多，味道较淡，适合用来做菜去腥，或是腌制成泡菜食用。煮姜汤用老姜好还是嫩姜好 老姜好。
上火煮制 生姜切好直接放在锅里，加清水适量，这时候就可以上火煮制了。这时候需要注意的就是最好选择用清水，凉水，用大火先烧开，因为这样的方法，让姜与水分有更好的融合，生姜水煮好后，也有更好效果。
紫凉姜又叫子姜，即生姜，因尖部发紫而得名，味带辛。 可用于烹饪。去腥味。生姜的功效 按中医理论，生姜是助阳之品，自古以来中医素有“男子不可百日无姜”之语。
鬼子姜切了为什么变红了
红色的鬼子姜花色鲜艳热烈，给人们带来热情和活力。黄色的鬼子姜花色明亮温暖，给人们带来阳光和温馨的感觉。
红皮好。鬼子姜分白皮和红皮两种，红皮的鬼子姜肉质比较细腻。白皮的比较粗糙，腌制出的口感有很大区别，因此腌制鬼子姜要挑选红皮、没有烂点和破口的鬼子姜。
之所以叫鬼子姜是有两个原因，第一个是因为它的外形跟我们平时吃的生姜非常像，第二个原因是因为这是从国外引进的品种。它是当初的德国人占领青岛时带到国内来的，当时的人们出于对侵略者的痛恨而给这种植物起名为鬼子姜。
鬼子姜需要选择新鲜、干净的，避免使用有病虫害或者破损的鬼子姜。 切鬼子姜时要尽量切得细小一些，以便于腌制入味。 调料的比例可以根据个人口味进行调整，但要注意不要加入过多的盐，以免影响口感。
不可以 洋姜学名菊芋，又叫菊姜、鬼子姜，是一种可食用的根茎类蔬菜。由于口感较差，多用来腌制咸菜。近年研究发现：洋姜对血糖具有双向调节作用，即一方面可使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。
这就是凉拌鬼子姜的基本步骤。在制作过程中，要注意卫生，尤其是在切配和装盘时，要避免食材受到污染。同时，如果可能的话，使用新鲜的食材会使得凉拌鬼子姜的味道更加鲜美。
淹的嫩姜为什么变成红色的?能吃吗
生姜红的原因也可能你腌制长了，肯定超过了24小时。生姜放食盐主要作用是脱水，一般在3-5小时即可了，不能腌制脱水时间长，否则就是红姜了。
同时，生姜含有姜黄素，在盐腌制时，姜黄素也会变红。因此，在盐腌制生姜的过程中，如果时间过长，可能会出现红色或粉红色的颜色变化。其次，盐腌制生姜时，如果超过了24小时，也可能会导致生姜变红。
生姜变红色能吃吗 如果是里面发红是不建议吃的，说明开始腐烂了，生姜腐烂的时候会产生黄樟素，这是一种毒性很强的成分，动物实验证明会诱发肝癌，也就是会损伤肝细胞，即使量不多。如果肝炎病人吃了就更不好了。
仔姜用醋泡后变成粉红色是因为仔姜自身含有花色素（一种影响植物的花、叶、果实颜色的色素）。花色素遇酸性呈红色，遇中性呈紫色，遇碱性呈青绿色，所以在醋里浸泡多时就会变粉。
当pH为酸性时，花色素呈红色，pH升高，花色素则转为紫色和蓝色。苹果、草莓、李子、葡萄的颜色主要是因为花色素的存在。醋泡姜能健脾胃促消化。
新姜去皮后过一夜外表发红能吃吗,里面是黄色能吃吗?
1、不能吃。姜属姜科姜属多年生草本植物。开有黄绿色花并有刺激性香味的根茎。株高0.5-1米；根茎肥厚，多分枝，有芳香及辛辣味。叶片披针形或线状披针形，无毛，无柄；叶舌膜质。
2、生姜变红色能吃吗 如果是里面发红是不建议吃的，说明开始腐烂了，生姜腐烂的时候会产生黄樟素，这是一种毒性很强的成分，动物实验证明会诱发肝癌，也就是会损伤肝细胞，即使量不多。如果肝炎病人吃了就更不好了。
3、生姜里面变红时就不能吃了，因为中间发红说明里面开始腐烂了。生姜在腐烂的过程中会产生一种毒性很强的黄樟素，能使肝细胞变性，动物实验证明可诱发肝癌，所以还是扔了吧，本身生姜又不贵，不要因小失大。
4、不需要。姜在食用的时候是不需要去皮的，姜的皮中也是有一定的有效成分的，从中医的角上来看，姜皮辛，微温，具有行气消水的功效，可以保证生姜的药性平衡，发挥生姜的整体功效，辅助姜起到不错的保健养生作用。
5、若变为金黄色，就可以吃了。\x0d\x0a腌制生姜，最简单直接方法，就是把生姜洗净，用刀切薄片，用盐腌一会，大概2分钟就可以了，然后再用清水洗净，放在一个容器里，洒上盐和加醋在里面，封盖。
6、腌制的嫩姜出现变成红色的状态，说明它已经发生了质变，这个时候是不宜继续再进食的，因为这样不符合科学卫生的饮食要求和习惯，所以平时要注意。
到此，以上就是小编对于生姜发紫发红能吃吗的问题就介绍到这了，希望介绍的几点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
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