鱼里放生姜（鱼里放生姜发吗）-雅安农业发展有限公司

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做鱼放生姜主要是为了更好地抑腥提鲜的功效。像滩涂鱼，鱼的身上有氧化三甲胺等物质，鱼身亡之后，这种物质非常容易被氧化，进而造成令人难过的腥臭。

在这个过程中，老姜可以去除鱼腥味，同时增加菜肴的口感。总的来说，从食材清单和制作步骤两个方面考虑，清蒸鲈鱼既可以使用老姜也可以使用嫩姜，取决于个人口味和喜好。

所以在蒸鱼的时候，必须准备葱，姜，蒜以及料酒，能够有效的去除鱼腥味儿。这样做出来的鱼肉，也会比较细腻，口感也会比较好。还要放一些鱼豉油，盐，酱油，冰糖，花椒等。

1、适量就可以了，多放姜就是浪费了。姜是去腥提味的重要调料，同时还因为姜是热性食物，能中和鱼肉的寒性，所以姜是做鱼时必不可少的调料之一。不过你知道吗，做鱼是放姜的时机也是有讲究的。

2、做鱼要多放姜去腥。鱼，寒性大，需要姜这样的热性物质来调节一下。像清蒸鱼，要有姜丝。吃螃蟹，要蘸醋和姜末。此外，贝类(如螺、蚌、蟹等)等寒性大的海鲜烹调时候也该放些姜。

3、鱼类多放姜：鱼腥气大，性寒，食之不当会产生呕吐。生姜既可缓和鱼的寒性，又可解腥味。做时多放姜，可以帮助消化。贝类多放葱：大葱不仅能缓解贝类如螺、蚌、蟹等的寒性，而且还能抗过敏。

1、等上五六分钟中国烹饪大师告诉广大网民，下油后应先放鱼，等上五六分钟，待蛋白质凝固后再放入生姜。也可在烧鱼汤的时候加入适量的米醋或料酒，同样能达到去腥的效果。

2、鱼，肉腥味大，用姜去腥是个好方法。不过，姜要晚点放效果才好。通常为了省事，无论蒸鱼、炖肉，人们都习惯把姜和其他食材一起放进锅里。但问题是，这样姜放得太早，腥味不易去除。

3、鱼煎后放姜。蒸的话，同时放入或蒸几分钟后放入。煮的话，同时放入或煮几分钟后放入。

4、做鱼时放姜为的是去除鱼的腥味。究竟什么时候放姜去腥效果最好呢？实验表明，当鱼体浸出液的PH值为5~6时，放姜去腥效果最好。如过早放姜，鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用。

5、最常见的做法就是先用姜爆锅，然后再放鱼入锅，其实这样的做法是不对的，放姜的最佳时机是在鱼肉中的蛋白质凝固之后，也就是先把鱼加热后再放姜。

6、不过你知道吗，做鱼是放姜的时机也是有讲究的。

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