生姜豇豆腌制-雅安农业发展有限公司

泡菜豇豆的腌制方法

1、把罐子反复洗两遍，倒过来沥干。豆子和垃圾清理干净后，放在一边沥干。生姜去皮后，洗净沥干。草果、八角、花椒快速漂洗沥干，保证所有材料不能有一点油渍。

2、长豇豆提前用清水清洗一遍，然后放到户外晾干表面的水分，再准备一个没有碰过油的锅，然后在锅里加满水，将它煮沸，用于汤豆角用。

3、豇豆洗净，放在通风处，沥干表面水分；鲜姜切片，准备蒜瓣、干红辣椒、花椒、白醋；将豇豆切成长段；在泡菜坛子里放一罐凉开水。

4、把盘好的豇豆放进容器里，然后加入煮好的卤水、野山椒、适量的白酒。盖上保鲜膜，然后密封保存，放置阴凉处腌制10天。10天后泡豇豆就腌制好了。

5、泡一夜即可，否则水分多了易腐败，此即俗称的“跳水泡菜”来源下厨房（这个配方我试过了，很好用）。

6、首先要一个泡菜坛子，最好是能密封的玻璃器皿，洗干净，保证无油干燥。新鲜的豇豆撕去老筋并且洗干净晾干表面的水分。

1、主锅加入水，将豇豆卷起整理放入主锅，加入余下食材。设定15分钟/80度/反转小勺。开盖将上面的豆角整理到下面，继续15分钟/80度/反转小勺。时间到，冷却后装入干净密封玻璃容器24小时后酸豆角就做好了。

2、腌豇豆原材料：豇豆200克、自制剁椒4汤匙、高度白酒1汤匙。自制剁椒腌豇豆、鸡蛋1个、自制牛肉午餐肉4片。风味干豆豉10粒、食盐1/4茶匙。嫩豇豆摘去两端老根，用清水洗净并晾干水分。

3、搅拌均匀，直到把盐搅到融化再把汁水也倒入坛中，汁水一定要漫过长豇豆，然后包上保鲜膜，摆在常温下腌制一个月左右。

4、豇豆用清水清洗干净，然后晾干水分备用。煮锅加入清水，加入食盐、干辣椒、八角、冰糖、桂皮大火煮沸，转小火烧5分钟关火放凉备用。把晾去水份的豇豆角三四根盘在一起。

5、长豇豆提前用清水清洗一遍，然后放到户外晾干表面的水分，再准备一个没有碰过油的锅，然后在锅里加满水，将它煮沸，用于汤豆角用。

腌菜的盐放的少容易酸，最好的是一斤腌菜1两盐，10斤菜放1斤盐。

干腌每斤最少放30克细盐，（最好不含碘）。水腌要用大青盐，先少放点盐，等发的有酸味时再加盐。

腌制豆角时豆角和盐的比例为50：1。腌制酸豆角的做法：用料：豆角1000g 鲜辣椒8个蒜5瓣盐20g 市场买来细而嫩的豆角，用清水洗净，洗好的豆角晾干，切小段备用。辣椒切段，大蒜切末。

1、准备工作：准备好足够的新鲜豇豆，再将腌制豇豆的腌菜坛洗净之后用热水进行杀菌消毒，最后晾干之后即可使用，准备好适量的白糖和清水，还有辣椒之类的作料给豇豆进行调味。

2、首先将豇豆的头和尾全部去除掉，然后将豇豆放入到盐水中浸泡30分钟，接着将豇豆拿到太阳下晒干即可。锅中放入水、食盐，将水煮开后放冷，然后放入老姜、大蒜、泡椒、白酒搅拌均匀。

3、长豇豆提前用清水清洗一遍，然后放到户外晾干表面的水分，再准备一个没有碰过油的锅，然后在锅里加满水，将它煮沸，用于汤豆角用。

到此，以上就是小编对于生姜豇豆腌制方法的问题就介绍到这了，希望介绍的几点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。