泡菜生姜发黑怎么处理-雅安农业发展有限公司

腌嫩姜有一点发红了怎么回事?

1、姜含有很多花色素（与植物颜色有关的物质），遇酸则变红。

2、因为腌姜时放入了盐，盐里含有碘酸钾，生姜含有花青素，花青素遇酸呈红色，可以加入少许醋，可以避免发红。下面介绍做法：准备材料：嫩姜1000g、盐1大勺、香醋400ml、白砂糖45g 制作步骤：新鲜嫩姜准备好。刮去部分老皮，剥去姜叶。清洗干净，切成薄片。洒盐，拌匀。

3、生姜红的原因也可能你腌制长了，肯定超过了24小时。生姜放食盐主要作用是脱水，一般在3-5小时即可了，不能腌制脱水时间长，否则就是红姜了。

4、腌制10天左右就可以用了。嫩姜小贴士：我觉得腌制嫩姜没有太多技巧，只有一些方面需要注意。总的来说，腌制的嫩姜很好吃。生姜的选择：尽量选择饱满、新鲜的生姜，这样在口感上会更加饱满、鲜嫩，口感更好。关于姜的厚度：切姜片的时候，尽量切薄一点。薄片腌制起来口感会更脆，口感更好。

做泡菜首先材料必须是新鲜的，其次容器一定要干净，无油无菌。另外做泡菜根据个人的口味，要加糖酷盐等调料，这些都是防腐的。做好以后还要密封。所以做泡菜一般是不会腐烂的。你做的泡莱生姜烂掉了，肯定是生姜原来就不新鲜，才会烂掉。

新起的泡菜水把生姜泡烂了，只有一种原因：泡菜水的盐太少了。【回答】包括泡的菜发软，变烂，都是盐少了的原因。【回答】通常盐要偏重，才会脆的。

新的泡菜水，要用开水加香料，如果能加上一些老泡菜水最佳。每次加新鲜的时候都有加盐吗？我们家泡菜，加鲜菜的时候，至少要放两勺盐，再放菜，这样才不会坏。偶尔还可以在罐子里加一些酒和麦芽糖，增加口味，让菜不会太咸。

1、可以放冰糖。在制作泡菜时要加适量的冰糖或白糖，主要是因为泡菜发酵需要乳酸菌大量繁殖，而这个发酵的过程要白糖类作为食物，才有利于乳酸菌生长繁殖。泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。

2、用一个小锅把水、盐、糖、醋混合，边加热边搅拌，使糖完全融化，这时你可以尝尝味道是不是合自己口味，如果不合自己的口味可以稍加调整。煮开即可。

3、自制酸奶里能加白糖的。喝酸奶的时候加糖，能够使酸奶不那么酸了，带点甜味。一般的酸奶是不主张加用白糖的，没有意义，也改变了口感，不利于吸收。白糖不溶化，可以用勺子多搅拌一下。

4、柠檬表面抹上盐，擦拭洗净，置干表面水分，不能有一丝水迹。玻璃瓶用开水洗干净，倒立控干水分（不能有一丝水迹），在瓶底厚厚铺一层白糖或冰糖。一层柠檬一层白糖或冰糖，糖要均匀的洒。最后在瓶口的柠檬片上，盖一层厚厚的白糖或冰糖，拧紧瓶盖，常温避光密封保存，放置2~3周，就可以了。

5、清洁柠檬，最好用食盐用力的搓柠檬的表皮，把表皮的果蜡去除。柠檬切片。瓶底均匀的铺上一层冰糖，冰糖最好弄碎一点。一层冰糖一层柠檬的往上码，注意冰糖铺均匀，码码之后，盖上盖子，等到腌出水就可以了，要喝的时候，取出柠檬倒点柠檬腌出的汁水，泡水喝，补充维c健康又养颜。

1、要晾干，因为泡菜的制作过程中不能进生水，泡菜除起泡时的水，全都是泡菜原滋原味的盐水，这样泡菜才会越泡越香。如果进了生水，味道就没有那么纯，也会容易生花.生蛆。泡菜的制作方法：工具：坛子、牙签。材料：纯净水或矿泉水、腌制盐、白酒、白菜、辣椒、大蒜、红萝卜、姜片。

2、首先把子姜洗净晾干。无需去皮的，有助于保存生姜的整体功效。将晾干的子姜切片并用盐腌半小时左右。姜片厚度可根据个人喜好自行决定。用凉白开将子姜上的盐洗净，沥干。将白醋和糖放入锅中煮开，放凉。锅不能沾有油，大家知道油是一切泡菜的杀手，最好用一些平日烧水的容器煮。

3、记住是晾干，千万不要放在太阳底下暴晒，否则也会把商家里面的水分给晒干吃起来，影响口感。然后把生姜去掉外皮，接着把生姜放在容器里加入食用盐，搅拌均匀，腌制一个晚上，这样就能够把生姜里面多余的姜汁给腌出来。

4、辅料：米醋200克、冰糖100克、盐2勺、无水无油干净的玻璃瓶1个。选用嫩姜，洗净晾干。切薄片，尽量切薄、切均匀。加盐腌制30分钟，挤去水分，放入无水无油干净的玻璃瓶中。将米醋和冰糖混合在一起倒入瓶中，糖醋水要没过生姜。盖好盖子，放入冰箱冷藏，第二天就可以吃了。

5、当然可以了，不过要说明一点就是你放的生姜在放之前一定要凉干水，不要洗完后马上放那就可以的了。

到此，以上就是小编对于泡菜里的姜变黑了怎么回事的问题就介绍到这了，希望介绍的几点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。