芷江生姜种植-雅安农业发展有限公司

仔姜炒鸭正宗做法

1、第一步将准备好的鸭子用刀切成小块，洗净焯水，放一旁备用。将准备好的仔姜，指天椒用清水清洗干净，控干水分。然后用菜刀将控好水的仔姜切成片状，指天椒切马蹄状，泡姜泡椒切碎备用。锅内放入油，点火加热，放入干花椒，大料，豆瓣酱，泡姜和泡椒，用铲子不停的翻炒。

2、步骤：生姜切丝，葱切段，干红椒切丝。锅内加料酒、姜片、八角和清水烧开，倒入鸭肉煮至微烂铲起备用。坐锅热油，下干红椒和葱段煸香。倒入鸭肉翻炒，加少许老抽上色，料酒提香。加入姜丝翻炒，加食油、生抽调味。出锅前撒入葱叶段即可。

3、嫩鸭切块，放入锅中焯水，捞出控水。仔姜、青红椒切丝，蒜切末。起锅热油，将焯水后的鸭肉放入锅中炒至金黄。依次放入料酒、蒜末、陈皮、八角、香叶、豆蔻、花椒，再放入麻婆豆腐酱炒匀。锅里加水，水沸之后倒入生抽提色，收汁。放入青红椒丝、仔姜丝翻炒均匀。

4、嫩姜切小滚刀块，朝天椒对破切开后去籽。锅中放油烧至九成热，放入花椒、老姜爆一下，然后倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。关至小火后，将鸭块铲到起留下油，把泡红椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒进锅里的余油中，小火慢炒至发亮呈樱桃色后，再将鸭块倒入翻炒一分钟。

5、【仔姜鸭子的做法】步骤准备好辣椒和仔姜，洗净。准备好一个蒜仔姜切成片，辣椒切成圈大蒜切成大块。新鲜的鸭肉洗净，沥干水分。准备一把花椒锅里倒油，多一点把鸭肉倒进去反复煸炒倒入大蒜 1倒入花椒 1继续煸炒到锅里没有水分，全部都是油为止。

1、把仔姜清洗干净，去除外衣。（生姜也是一样的处理）切成薄片，用盐和糖腌制半天，洗干净后再放糖和盐腌制。再腌制半天后，再次用清水洗净。如果怕姜的辛辣味，可以再多腌制一段时间。最后，爱吃酸甜口味的就当糖和醋，爱吃咸鲜的就放生抽，再腌制一天就可以吃了。早上做粥菜很适合。

2、腌制姜片：将切好的姜片放入碗中，加入适量的盐，用手抓匀后腌制10-15分钟，让姜片出水。这样可以使姜片更加脆嫩，同时也能去除一部分辣味。准备调料：在另一个碗中，根据个人口味，加入适量的生抽、老抽、白糖、醋、香油和花椒油，搅拌均匀。这些调料的比例可以根据个人口味进行调整。

3、仔姜洗净，控干水分，切成薄片，越薄越好；容器里倒入一层醋，撒入一层白糖；码上一层切好的薄姜片；重复步骤二和步骤三的动作；盖上密封盖，放在阴凉处，两个星期后便可以食用。子姜附有姜芽，可以作菜肴的配菜或酱腌，味道鲜美。

4、做法仔姜刷洗干净，不用削皮。将仔姜切成薄片。仔姜片放入碗中，撒入食盐腌制20-30分钟，将水分逼出。白醋与冰糖放入锅中，开小火将冰糖熬化，然后放置一边晾凉备用。把姜中的水分挤干，挤得越干越好。

5、【具体步骤】第1步，买来的仔姜，剥去掉头部的红色外衣，全部处理好后，放入清水中冲洗干净。第2步，洗干净的仔姜放在案板上切成片状，装入一个大碗中，加入一勺盐腌制半个小时左右。第3步，准备青红椒切成丝状，大蒜切片一起装入碗中备用。

选材：首先，要选择一只肥瘦适中的鸭子。鸭子的大小要适中，不能太大也不能太小。同时，鸭子要新鲜，肉质要紧实，这样制作出来的葱把鸭才会更加美味。处理：将鸭子宰杀后，去掉内脏，清洗干净。然后用刀在鸭子的皮肤上划几刀，以便更好地入味。接着，用盐、料酒、姜片等腌制鸭子，腌制时间大约为30分钟。

将炖好的鸭肉连同汤汁一起倒入盘中，撒上适量的葱花点缀，即可上桌享用。芷江葱把鸭的特点是肉质鲜嫩，味道醇厚，葱香四溢。在烹饪过程中，可以根据个人口味调整辣度和香料的使用量。此外，还可以根据季节和个人喜好添加其他蔬菜，如土豆、胡萝卜等，增加菜品的营养和口感。

鸭子宰杀后放尽血，将鸭脚剁下放入冷水中浸泡洗净，用80℃开水烫后拔净毛，清洗干净后掏出内脏，鸭子斩成8厘米见方的大块，将鸭胗剞成菊花形。五花肉烙毛后刮洗干净，切成3厘米长、2厘米宽的片。葱打结。生姜切片。红椒去蒂和籽后，切象眼片。

鸭子处理干净，剁成小块。八角桂皮香叶洗净。葱打成结，红辣椒切段。锅里放油烧开，把鸭头和鸭脚放进去炸成金黄色。放入鸭肉、桂皮、香叶、八角一起爆炒。鸭肉变成金黄色的时候，放入干辣椒和生姜及少许酱油、100克左右的米酒煮两分钟左右。

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