刚从地里挖出的新姜要如何才能变成老姜?
要使刚从地里挖出的新姜变成老姜，可以采取以下方法： 窖藏：在初霜降临之前，当姜叶转黄、姜块已充分成熟后在晴天收回。平摊在地面约8-12小时，厚度不超过15cm，除去泥渣和破碎姜块，再置阳光下暴晒1-2天。
该物品变成老姜的方法有通风晾晒、纸壳箱储存、食盐保存、沙子储存。通风晾晒：新姜出土后，先将其放在通风处晾晒，以去除多余的水分。这个过程可以持续几天，但要注意不要让阳光直接曝晒，以免造成姜的腐烂。
生姜在收获之前要注意控水，若是湿度太大，等收获后会很难贮存。通常都要在初霜前收，避免受到冻害。若是出土是土团太潮湿，要先晾晒，等晾干后再贮存，但要注意避开强光。
新姜保存成老姜可以选择窖藏。先在地面铺一层拳头大小的大石子，再用干净的细沙铺6-8cm，将消毒好的姜块均匀地摆放在沙上，铺一层姜盖一层沙，共5-6层，用砖框住边缘，盖上草帘，保持沙的湿润即可。
农村怎么存放大量生姜不会坏
食用盐保存法。准备一些食盐，以及面巾纸，保鲜膜。面巾纸上晒一些食盐，将生姜放入纸巾中包裹高，因为纸巾不能完全密封，所以外层还需要用保鲜膜包裹一下，密封好后，生姜就可以存储一段时间，保持新鲜的状态。
制作土壤并将其存放在阴凉通风的地方。 不要将生姜完全埋在土壤中并将其暴露在空气中。否则，它会变干并腐烂。生姜可以保存半年，如果偶尔用水润湿土壤，则非常新鲜。土壤隔绝空气，滋养生姜，使生姜可以长时间保持新鲜。
常温保存：保存期限：约2周，将茎部切下彻底清洗，用报纸包覆或是装进纸袋等，置于照射不到阳光且通风良好的场所。若很在意干燥问题，只要用喷雾器于报纸上轻轻喷些水即可。
生姜的贮藏条件及气体条件
1、恒温库储存大姜需将温度控制在17℃左右，相对湿度控制在65%左右，后期可将温度调整为13℃-14℃。储存好的生姜可以保质200天左右，需特别注意时间，尽早食用。
2、真空法 任何食物在真空中都不会变质，所以可以把鲜姜放入真空的容器中；先把鲜姜洗干净确保表面没有细菌，然后放入一个可抽气的容器中，密封后用抽气机将空气全部抽出，可以长时间储存鲜姜。
3、选择合适的容器：选择一个密封性好的容器，如密封罐或塑料袋，用于储存姜。确保容器干净无油，以减少细菌滋生。 干燥保存：储存姜的环境应保持干燥，避免潮湿。
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