古代生姜做菜（姜在做菜中起什么作用）-雅安农业发展有限公司

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1、综上所述，生姜做菜的时候，是否去皮并没有明确的定论，而是要根据食用者的身体情况来决定。不仅仅是关于是否去皮的争论，一些食用生姜的常见误区，很多朋友仍然信以为真，导致生姜应有的营养价值流失，需要及时纠正。

2、生姜不要去皮。做菜时不用去除姜皮，但熬制生姜水的时候需要去皮。

3、平时把生姜当蔬菜烹调，食用时最好不要去皮，这样可以防止人们在吃生姜以后出现上火。人们在烹调一些菜品，把生姜当作调味品，使用时，最好也不要去掉生姜皮，这样可以保持生姜药性的平衡，能让生姜发挥完整的功效。

4、做菜用姜时留皮还是去皮，要看是什么样的人吃这道菜。

5、至于生姜入菜，为保持生姜药性作用的凉热平衡，一般不必去皮，洗净即可，尤其在气候寒冷的冬季，在烹调羊肉、火锅等热性菜肴时，最好是放不去皮的生姜，只有在食用螃蟹、苦瓜等寒凉性菜肴时或脾胃虚寒者，才建议去掉生姜皮。

6、需要去皮的情况：脾胃虚寒者食用生姜时最好去皮。治风寒感冒，熬制姜茶时最好去皮，以免阻碍生姜发挥其辛温解表的作用。混合姜醋汁，用来蘸海鲜或者河鲜时的生姜，是需要去皮的。

1、鲜调味品。有：大葱、葱头、大蒜、生姜、香菜。香辛调味品：大茴香、小茴香、莳萝、食茱萸、花椒、丁香、桂皮、辣椒、竹叶椒、砂仁、陈皮、甘草、当归、川芎。粒粉调味品。

2、古代早时候的调味料有花椒，胡椒，生姜等日常调味料。到后来发现了辣椒，还有盐，酒，梅。渐渐的，人们也逐渐发现了更多的调味料，比如醋，蜜，蔗糖，酱等。当然这也只是单一的，以前人们还发明了复合型的调味料。

3、古人吃火锅的调味酱料比现代还多，有酱油、豉油、虾油、糟油、鱼露、食醋、酒、腐乳汁、甜面酱、辣椒酱、辣瓣酱、沙茶酱、蒜头酱、蜜桂花、芝麻酱、花生酱、菌油、笋油等等。

4、因此除了盐这种自古就有的调味品外，中国人有记载的最早使用的调味品还有梅子，很多商朝陵墓的考古发掘也证实了这个记载。梅子虽然酸，不过却能祛除一些膻、腥的肉类，这是盐做不到的，因此早期很多菜的口味都是偏酸的。

姜除在烹调加热中调味外，亦用于菜肴加热前，起浸渍调味的作用，如“油淋鸡”、“叉烧鱼”、“炸猪排”等，烹调时姜与原料不便同时加热，但这些原料异味难去，就必须在加热前，用姜片浸渍相当的时间，以消除其异味。

又比如在烧鱼前，应先将姜片投入少量油锅中煸炒炝锅，后下鱼煎烙两面，再加清水和各种调味品，鱼与姜同烧至熟。这样用姜不仅煎鱼时不粘锅，且可去膻解腥；如果姜片与鱼同下或做熟后撤下姜米，其效果欠佳。

如果是炒蔬菜放姜的话，一般是这种才性比较寒，放姜是为了驱寒，如大白菜，人头菜。如果是炒肉放姜的话，一般是这种肉有腥味，放姜是为了辟腥，如鱼、蟹。

：姜！一般炒菜时，姜蒜基本上是一起下锅！基本上是锅内的油烧热约3成左右下锅。2：蒜！我们炒菜时用的比较多！一般以形状可分为【蒜末/蒜片/蒜子】三种。

就拿题主所说的调味料生姜来说，不同的的菜品，对生姜的形状要求也是不尽相同的。

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