本篇目录：
- 1、生姜可以去腥吗
- 2、去腥味的最佳方法
- 3、生姜为什么会发臭,煲汤有种下水道的气味
- 4、什么可以代替生姜去腥
生姜可以去腥吗
1、是的，一般煮汤加入生姜是去腥提味的，还可以多加点去身体里的湿气，因为生姜比较辛的。
2、姜油中的姜酚、姜醇及姜酮等成分均是具有挥发性的有机物。生姜中的辛辣成分6姜醇、10姜二酮都具有辛辣的味道。它们在去腥味中都起到了很大的作用。前者是溶解三甲胺并挥发逸去；后者是增加鲜味掩盖残余的三甲胺。
3、生姜是我们生活中比较常见的一种调味品，大多数人在烹饪的时候都会加入一些生姜来帮助去腥提味，而由于生姜比较常见，所以很多人在使用的时候并没有过多讲究，却不知生姜虽然比较常见，但如果食用错误是会导致癌症发生的。
去腥味的最佳方法
如果想要去除肉的腥味，那么第1种方法就是用面粉去腥味，可以在锅里面放入一些油油热之后加入一些葱段生姜，还有花椒，炸焦了之后把火直接关掉，然后撒一把面粉进去。
香料：很多香料均有去除腥味的作用，比如花椒、八角、生姜、大蒜等，在炒肉的时候可以放入香料来去除腥味。加热：还可以通过焯水的方法来去除肉类食物的腥味，先把肉类食品处理好，然后再用热水潮水一遍，也可以去除腥味。
可以去除鱼腥味的东西：白酒去鱼腥味 将鱼洗净后，在鱼身上涂抹一层白酒，过几分钟后用水冲去，即可去除鱼腥味。红葡萄酒去鱼腥味 将鱼处理好后，往剖开的鱼肚子内洒上些红葡萄酒，可以有效去除鱼腥味。
用茶水洗手或者用泡过的茶叶擦洗均可以去除异味。用食醋洗手，再用水清洗，即可去掉腥味．用柠檬汁或者柠檬片去醒味。
生姜为什么会发臭,煲汤有种下水道的气味
骨头汤生姜放多了，导致汤里有很浓的生姜味，影响了汤的口感。为了消除生姜味，可以尝试以下方法：食材清单方面，可以增加其他香料的数量来中和生姜的味道。
第一种，生姜 大家熬汤时生姜是不可缺少的，由于生姜能够起到去腥增香的作用。假如不添加生姜得话，大家熬出来汤可能会有一些骨头的腥味儿。添加生姜后可以把这些腥味儿除掉，并且煲出去的汤会更好一些喝。
得了姜瘟病了。姜瘟病又称腐烂病或青枯病，主要危害根部及姜块，染病姜块初呈水渍状、黄褐色、内部逐渐软化腐烂，积压有污白色汁液，味臭。茎部染病，呈暗紫色，内部组织变褐腐烂，叶片凋萎，叶色淡黄，边缘卷曲，最后死亡。
气味不同：沙姜的质地脆嫩，带有独特的芳香中带辛辣味，生姜的气味带有轻微辛辣气味；生姜比沙姜辛辣气味重。气味作用不同：沙姜的辛辣味，不仅能去腥，还有提鲜增香的作用，这是生姜所不具备的特点。
排骨放在水龙头下冲洗，需15分钟，能去除一部分血腥味。排骨洗干净后，放入清水里净泡30分钟，中途需翻动几次。这时可以看到清水渐渐变成红，排骨里的血水泡出来，排骨的颜色逐渐变白。
炖的茄子加味太浓的话，您可以放入少量的小葱花来中和掉浓厚的姜味，也可以在里面稍加一些蚝油来去除姜的味道。在做炖菜的时候，将尽量要少放。
什么可以代替生姜去腥
乙醇也能同原料中的醛类反应，生成香气物质能与有机酸结合生成酯类，两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香，所有也可以代替生姜去腥。
醋、柠檬汁、酒类、桂皮都可以代替生姜去腥。引起腥气的物质多为碱性，所以用酸性物质来中和，可起到去腥的作用。如，加醋、柠檬汁都行。还可以用番茄烹煮鱼、肉类，番茄中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，也有中和去腥作用。
还有醋、柠檬汁、酒类。利用醋来中和去腥。引起腥气的物质多为碱性，所以，用酸性物质来中和，起到去腥的作用。比如，加醋，加柠檬汁都行。
当烧鱼汤时如果没有姜，可以考虑使用以下食材来代替： 柠檬汁或醋：柠檬汁或醋可以提供类似于姜的清新和酸甜味道，可以提升鱼汤的口感。在烹饪过程中，可以在鱼汤中加入适量的柠檬汁或醋，以增强鱼汤的味道。
到此，以上就是小编对于生姜一股怪味的问题就介绍到这了，希望介绍的几点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
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