本篇目录：
- 1、熬出的排骨汤为什么发黄
- 2、为什么每次堡的猪骨汤都是有些黄,汤是堡了四五个小时的,有办法没有,焯...
- 3、炖骨头汤,直接炖就废了!跟大厨学会哪几招,可保骨汤浓白鲜美呢?
- 4、猪骨汤发黄是什么原因
熬出的排骨汤为什么发黄
1、骨头汤发黄不白的原因可能是由于骨髓内的胶原蛋白和脂肪没有完全溶解或氧化，或者在烹饪过程中没有添加适当的食材或步骤。
2、排骨在煮之前没有焯水，导致煮之后血水渗出，因为含量较少，所以发黄；排骨煮的过程受到污染，有杂质，所以发黄；排骨不新鲜连在骨头上的不新鲜油脂分散在汤中使汤水成了黄色的。
3、大骨在熬汤之前如果没有焯水，导致血水渗出，因含量较少，所以发黄。在大骨头煮的过程中受到污染，有杂质，小火熬久了等也会导致发黄。有时是葱姜放的过多，姜放多了就会发黄，生姜煮出来的水都会稍微发黄的。
为什么每次堡的猪骨汤都是有些黄,汤是堡了四五个小时的,有办法没有,焯...
那没有事，色黄是有油脂溶在里面，好的鲍汁也发黄。不过建议你下次不要放萝卜，我总觉的有点多余，煲的那么好的汤，做汤做菜都是一级棒，放了萝卜总觉的把汤的适用面变小了。
准备食材，薏米与蚝豉浸泡1小时，排骨，冬瓜洗净备用。骨头入锅，开火，焯去血污，洗净备用。薏米倒入砂锅中。蚝豉放入，加水。把焯过水的骨头入砂锅。盖好盖子，调至老火汤档位。冬瓜洗净切大块。
炖排骨汤是要焯水的，浸泡后焯水能彻底去除血水，就没有腥味了。焯水时，血水煮出后变成浮沫，要及时用勺子撇掉，这样汤色才会浓白，没腥味。没有浮沫后，捞出冲洗干净。要注意的是，焯水时要冷水下锅，不能开水下锅。
炖骨头汤,直接炖就废了!跟大厨学会哪几招,可保骨汤浓白鲜美呢?
1、【方法汇总】大骨头一定要剁开，并且用冷水把下面的血小水泡出去，才可以除腥味。茶汤颜色非常容易变黑，都是鲜血的主要原因，因此大骨头千万别立即煲汤，要记得泡一泡。
2、排骨不能直接炖，或直接焯水。排骨含有大量的血水，直接焯水并不能彻底去除血水，还是会有腥味。先用淡盐水浸泡，能有效泡出肉里的血水，并且消毒杀菌，排骨会更干净，接下来就能焯水了。
3、技巧1：骨头冷水下锅焯水，随着水温的升高可以慢慢地将血污煮出，再用温水冲洗干净。炖骨头汤要冷水下锅，因为骨头上有肉，随着水温上升，肉里层的蛋白质才能慢慢地溶解到汤里，汤的味道才更鲜美，营养也更加全面。
4、所以说如果想要汤喝起来比较鲜美的情况下，骨头的部位也是比较重要的。一定要焯水把骨头买回来之后，先要用清水清洗干净，洗干净之后还要先焯一下水才行。
5、炖大骨头汤，加水要分两次加。我们先加一半，然后把汤煮白。就这样保持大火，不加盖，继续煮15分钟，这样有助于腥味的挥发。
6、要想炖出来的汤汁奶白，并且非常鲜美的话，一定不要直接加水炖。我们往锅中加上少许油，然后翻炒一下大骨头，把骨头炒得微黄之后，再加水炖。
猪骨汤发黄是什么原因
骨头汤发黄不白的原因可能是由于骨髓内的胶原蛋白和脂肪没有完全溶解或氧化，或者在烹饪过程中没有添加适当的食材或步骤。
原因很简单，猪骨头里面含有很多的骨胶原蛋白，经过煮熟以后里面的胶原蛋白全都融入汤里，这样一来就献出了原来的黄色。
在大骨头煮的过程中受到污染，有杂质，小火熬久了等也会导致发黄。大骨在熬汤之前如果没有焯水，导致血水渗出，因含量较少，所以发黄。在大骨头煮的过程中受到污染，有杂质，小火熬久了等也会导致发黄。
岁-40岁白色 40之后黄色 如果是猪的话，这猪可能是老猪，因为按照猪的年龄，标准猪上市时间相当于人的20-25岁。不过如果猪骨不新鲜了，或放置时间久了，或变质了也会黄色，闻闻有没有异味，没有就没事。
【原因】这猪可能是老猪，因为按照猪的年龄，标准猪上市时间相当于人的20-25岁。不过如果猪骨不新鲜了，或放置时间久了，或变质了也会黄色，闻闻有没有异味，没有就没事。
到此，以上就是小编对于煮骨头汤放生姜有什么作用的问题就介绍到这了，希望介绍的几点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
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