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生姜和老姜做菜的区别是什么?
1、鲜姜摸起来比较软，老姜摸起来来硬。鲜姜和老姜的做饭用途也有些不同，鲜姜可以切片做成炒菜用，或者做泡姜等，老姜就可以用来煲汤，原因在于老姜的味道更浓郁。烹调常用姜有新姜、老姜之分。
2、老姜用在火工菜中，生姜可以为甜味或咸味食物调味。外表区别：老姜外表是土黄色，表皮比生姜要粗糙，老姜便面纹路重，其味道偏辛辣。生姜表皮比较光滑，辛辣味比较淡。
3、味道不同：老姜的味道吃起来比较辛辣，而生姜的口感比较脆，辛辣味比较淡，吃起来鲜香。吃法不同：老姜一般用作炒菜时的调味品，如熬汤、炖肉时都可以放几片老姜，老姜因为味道太辛辣，一般是不吃的。
4、药性不同 生姜：生姜味辛、性微温，入脾、胃、肺经；可发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解毒；主治外感风寒、胃寒呕吐、风寒咳嗽、腹痛腹泻、中鱼蟹毒等病症。
5、老姜和生姜的区别如下：外观不同：生姜又称鲜姜、新姜，外表股为黄色，姜头部呈红色：而老姜俗称姜母、姜娘，是立秋后收获的姜，常作为差种，外表皱皱巴巴、很粗糙，颜色也不鲜艳。
6、生姜和老姜的区别有：外观区别、吃法区别。外观区别：从外观上来看，老姜的外表是土黄色的，而且它的姜皮摸起来也会比较粗糙一些，它闻起来的话，味道会更加的辛辣。
炒菜必须放姜吗?
烹饪普通的蔬菜，由于没有动物肉腥味儿，可以不放生姜。
做菜不一定要放姜，要看怎样配料，一般清淡的家常菜就很少用到姜，味重的，浓的放可以提味古人云：“早上吃姜，胜过吃参汤；晚上吃姜，等于吃砒霜（早上吃姜有益，晚上吃姜有害）。
在每一次炒菜的时候都需要先放上葱姜，如果不放的话，真的对口味影响特别的大。尤其是在炒肉的时候里面必须要放一些葱和姜放上这两味调味品，则能够更好的达到去腥的目的。
炒青菜不一定需要放姜。很多青菜性寒，比如：芥蓝、花椰菜等，这些开花的蔬菜是寒性的，热量低，容易消化脂肪，同时多吃会引起胃寒。而姜是属于性热，可以中和蔬菜中的寒气，此时炒青菜可以放一些姜。
姜在炒菜中基本是去腥的，切片或剁碎与米酒一起吃，可以去除肉的腥味，所以如果你是炒菜可以不放姜，你喜欢姜的味道，当然可以。
生姜和老姜哪个好
都好，不同情况下两者的效果不同。老姜，俗称姜母，立秋之后收获的姜，即姜种，皮厚肉坚，味道辛辣，但香气不如黄姜。烹调常用姜有新姜、黄姜、老姜和浇姜之分。
姜有嫩、老之分，一般药用以老姜为佳。药用有生姜、炮姜、干姜等，因加工不同，其功效各异。生姜辛温，有发汗、温胃、逐寒邪作用；炮姜性涩、温，有止血作用；干姜辛热，有温中散寒、除脾胃虚寒作用。
生姜。根据九州醉餐饮网查询显示，生姜是要比老姜干净卫生，用生姜炒菜味道好，所以用生姜。姜是多年生草本植物，根茎肥大有辛辣味，是调味品，也可入药。
炒菜放嫩姜还是老姜,有什么区别,和什么搭配?
1、鲜姜和老姜的做饭用途也有些不同，鲜姜可以切片做成炒菜用，或者做泡姜等，老姜就可以用来煲汤，原因在于老姜的味道更浓郁。烹调常用姜有新姜、老姜之分。
2、老姜和嫩姜的功效区别 嫩姜：适合体质燥热者，常见症状是易嘴破、长痘痘、便秘、流鼻血等，比较鲜嫩，水分多，味道不如老姜浓郁，可以用来炒菜或做泡菜。
3、适合人群不同 嫩姜：适合体质燥热者。老姜：适合体质虚寒者。老姜：嫩姜：食用方法不同 嫩姜会比较脆嫩，水分多，所以如果要腌制小菜，比如醋泡姜的话，嫩姜口感就比较好，嫩姜炒牛肉也是很好吃，不会那么辛辣。
4、外表区别：老姜外表是土黄色，表皮比生姜要粗糙，老姜便面纹路重，其味道偏辛辣。生姜表皮比较光滑，辛辣味比较淡。内里区别：老姜掰开后，水分感觉比较少，肉很实，纤维丝很多，味道浓。
5、外表区别 老姜的表面纹路比较的重，表皮要显得粗糙很多，它又经常被人们叫做姜母，也就是说经常的被用作姜种，所以皮较厚而肉较为结实。
6、外观不同 生姜又称鲜姜，新姜，外表一般都是黄色的，姜头部呈红色，老姜，俗称姜母，姜娘，是立秋后收获的姜，常作为姜种，外表皱皱巴巴，很粗糙，颜色不鲜艳。
生姜和老姜做菜的区别是什么
鲜姜摸起来比较软，老姜摸起来来硬。鲜姜和老姜的做饭用途也有些不同，鲜姜可以切片做成炒菜用，或者做泡姜等，老姜就可以用来煲汤，原因在于老姜的味道更浓郁。烹调常用姜有新姜、老姜之分。
生姜和老姜主要有外观不同、辣味不同、用法不同等区别。生姜：辛辣味比较淡，表皮较为光滑，水分比较多，纤维含量也比较少，姜块很柔嫩，颜色也是偏黄白色的，姜头部呈红色，可以为咸味或甜味食物调味。
外观差异 生姜又称鲜姜，新姜，外表一般都是黄色的，姜头部呈红色，老姜，俗称姜母，姜娘，是立秋后收获的姜，常作为姜种，外表皱皱巴巴，很粗糙，颜色不鲜艳。
炒菜时用老姜,比用嫩姜来得好?
无论是使用老姜还是嫩姜在炒菜时都没有绝对的优劣之分。选择使用哪种姜取决于个人的口味喜好以及所烹调菜品的需要。在炒菜时，我们可以根据不同的情况选择老姜或嫩姜，以达到最佳的烹饪效果和口感。
当然有关系，做饭做菜时用的姜是老姜最好，气味最浓，解腥去腻。嫩姜就差远了，脆，辣味也轻，像小姑娘的手，嫩黄色，关节处有点红色，所以有些地方用嫩姜来做酱菜。大部分需要的都是老姜。
老姜的药用价值也比较高，如在预防感冒的时候，就一定得用老姜，这就是所谓的“姜还是老的辣”。新姜可直接食用，子姜又名嫩姜、鲜姜芽，主要营养成分有姜辣素，不含防腐剂，既是很好的佐料、调味品。
到此，以上就是小编对于炒菜生姜老姜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍的几点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
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