肉灌肠技术培训配方做法那教怎样
1、绞拌:腌制好的猪肌肉及肥膘肉分别送入绞肉机中绞碎。然后将肉馅与菜丁放入斩拌机中,混合搅拌。
2、做法如下:一:风干肠,也就是腊肠。首先猪肉切丝,加白胡椒粉,黑胡椒粉,姜粉五香粉,花椒粉,白糖,鸡精,白酒,腐乳汁,盐,拌匀腌一个小时。
3、工具/材料 瘦肉、食勺、餐盘、干豆腐、各类调料、姜、蒜、白酒、料酒、糖。方法/步骤 猪肉的选择:喜欢吃肉的可以加些肥肉,不怎么喜欢吃肉,可以买瘦肉。
4、猪肉一定要去皮,然后清水浸泡1个小时以上,泡出来血水后香肠不腥。悬挂半个小时完全控干水分。肠衣泡软后,全部套在灌香肠用的设备上,我用的是一个手摇的小机器,挺方便的。
5、第一步把猪肉切好,放入腌料拌匀,腌制半小时。肠衣使用盐水洗好,浸泡半小时。然后肠衣套在绞肉机上。把猪肉灌入肠衣中。两头用绳子系好,中间也需要系好。放蒸锅蒸20分钟,即可取出,完成了。
6、大肠头灌肉的操作步骤 (1)大肠头去油,清洗干净,用料酒和香菜头腌渍30分钟;猪前槽精肉改刀成5厘米的长条。
灌香肠需要哪些佐料
我认为自己灌香肠的配料表以10公斤肉为例:400克白糖、30克味精、200-300克白酒、300-400克精盐、600克生姜汁。还可以配上陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右。
灌香肠以10公斤肉为例:要配上400克白糖、30克味精、200-300克白酒或黄酒、300-400克精盐、600克生姜榨出的汁。此外,还可以根据各人口味配上陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右。
灌香肠用玉米淀粉是最好的,因为玉米淀粉粘稠度不是那么太高的,放到香肠里口感也是非常好的。
鸡精和生姜末汁:增强香肠的风味,使其更加鲜美可口。 制作过程要点:猪肉切成小丁或细条,方便灌入肠衣。所有调料与猪肉充分搅拌均匀,确保味道均匀分布。肠衣需要提前浸泡在清水中,使其变得柔软易用。
猪肉洗净切成小丁。添加所有材料拌匀腌制4小时以上。腌泽肠衣洗好后用清水泡一小时。肠衣底部打个结,把肠衣套在漏斗上,然后往里边灌肉,灌好一段用绳子系好,肉要灌紧实点不然切不成片。
五香灌肠的做法10斤肉
1、五香香肠配方一:猪肉(肥瘦8比例)10斤,盐100克,糖30克,高度白酒100ml,姜汁50克,五香粉100克、胡椒粉100克,鸡精适量、老抽25克。
2、猪肉:10斤 盐:20克 料酒:50毫升 生姜:20克 老抽:20毫升 五香粉:10克 鸡精:5克 按照以下步骤制作: 猪肉切块腌制2小时。 灌入肠衣,灌紧实后晾晒几天。 蒸熟切片食用。
3、准备猪肉:选择新鲜猪肉,肥瘦比例为3:7,清洗干净后切成小块。放入大盆中备用。 腌制:在猪肉中加入盐、糖、高度白酒、五香粉和切碎的生姜,充分搅拌均匀,腌制2-4小时以便入味。
放生姜大蒜米放白酒罐肠会坏吗?
灌肠可以放葱姜蒜。灌肠时放入葱姜蒜,主要能起到去腥提鲜的作用,而且在灌肠时,肠衣要预先用温水泡软,不能浸得太久,以免灌肠时发生破裂。
腊肠放姜、大蒜、花椒容易坏。灌腊肠不放生姜:众所周知生姜去腥比较强,所以有些人就会以为灌腊肠同样放入生姜也可以去腥,但如果灌腊肠放入生姜反而使得腊肠的味道很奇怪,完全吃不出醇香的腊味来。
事实上这是错误的,香肠不需要用特殊的成食材去除异味。因此,当我们在灌装香肠的时候,不能添加生姜和大蒜去除腥味,如果加入生姜和大蒜,香肠中就会发酵产生酸味,香肠最终会“酸”起来。
灌肠香肠的做法步骤?
排气:在装填原料过程中,应边装边挤紧,不要留有空气,保证将肠衣内的空气尽量排除干净。定型:将灌制好的香肠(结扎分节)盘绕、平放在托盘或篦子上,放在阴凉处8~12小时后在悬挂晾干。
灌到约手掌长短的时候,用棉绳扎住分段。分好段的香肠用细针戳几个小口子。
将腌制好的肉糜装入料筒中,然后将料筒的盖子盖好拧紧开始灌肠。缓慢推动灌制香肠的漏斗推柄,把香肠灌入。香肠灌制完后挂在通风阳光下晾晒风干就完成了。
工具:灌肠器、肠衣。将所需材料全部准备好。将准备好的肉糜倒入调料盆中,将所有的配料都倒入调料盆中,均匀搅拌腌制肉糜。将准备好的肠衣用冷水冲洗干净控干备用。
步骤准备好材料 步骤倒入配料后把肉抓均匀,腌制1小时后就可以开始灌香肠了。步骤肠衣在灌肉之前先用水通一下,这样灌的时候没有气泡,肠衣一头系疙瘩。步骤另外一头套在矿泉水瓶做的漏斗上。
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