生姜焗白鸽-雅安农业发展有限公司

鸽子肉的鸽菜

1、冬天最好的吃法还是炖汤，椰奶炖乳鸽或者鲜奶炖乳鸽，辅以清补凉，炖上几个小时，清心润肺，是店里最畅销的鸽子菜之一。

2、乳鸽，这是一种比较常见的鸽子菜肴，鸽子肉质地鲜嫩，口感丰富，香味浓郁。总的来说，天津有很多好吃的鸽子菜肴，可以根据自己的口味和喜好进行选择。

3、将两只乳鸽在沸水里氽一下。舀出乳鸽沥干水份并凉一下。将已凉的乳鸽放进腌制的佐料盆里，来回拌匀，并用勺子舀一些佐料在肚子里。并在鸽子胸脯肉厚的地方用刀切开一条口，这里也可舀入一些佐料。

1、空气炸锅烤乳鸽的做法步骤如下：去掉内脏，用流水冲洗干净内部。再用餐纸巾擦掉水分要擦干哦。把葱系结，姜切片，蒜切片备用。

2、去掉内脏，用流水冲洗干净内部。再用餐纸巾擦掉水分，要擦干。把葱系结，姜切片，蒜切片备用。灵魂料汁，半勺老抽，一勺料酒，一勺蚝油，一勺糖，两勺生抽。涂满鸽子身。

3、乳鸽洗净去除内脏，冷水入锅焯水。等待途中准备卤料汁，此料汁为两只用量，如果一次做多只可翻倍或者一次泡两只分批腌制料汁可重复利用。水烧开之后完成焯水，尽量使用硅胶夹子，不容易弄破乳鸽取出乳鸽切掉爪子。

4、准备食材：乳鸽3只；姜片6片；葱段6段；麦芽糖一勺；红醋50克；白醋100克；五香粉一包；蛋清1个。乳鸽内外洗干净剁掉爪子备用。

1、最好选用每只净重6至7两的乳鸽。鉴别鸽子的老嫩，我们首先可以观察鸽子的表皮，表皮毛孔细小均匀且平滑，说明鸽子较嫩；也可以用手指掀下胸骨，胸骨手感较软的，说明鸽子较嫩，相反则肉质较老。

2、将鸽子洗净，可在清水中浸泡几分钟，去除血水。取些海天卤汁，加入香芹、洋葱、蒜粒，盐和胡椒粉拌匀，在鸽子表皮和腹腔内反复揉搓均匀，盖上保鲜膜腌制2小时以上，中途可以拿出来多翻几个面。

3、乳鸽块要切得大小适中，以便于炖煮和入味。炖煮过程中要经常翻动乳鸽块，以免粘锅。火候不宜过大，以免炖烂或炖焦。加入的水量要适中，不要过多也不要过少。如果喜欢辣味，可以根据自己的口味增加干辣椒的数量。

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