东北麻辣生姜（麻辣生姜片怎么做?）-雅安农业发展有限公司

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1、干姜：分南姜和北姜，辛、温、发汗解表，温中止呕，化痰温肾散寒，是家庭伤风感冒、胃子不好的必备之品。白芷：发汗解表，祛风止痛，有抗菌作用，是龙虾调料必用之品。

2、大重庆火锅底料：600克，提前用微波炉融开。香料：150克备用。干姜粉：100克。辣椒面：中辣辣椒面（二荆条、红天阳）100克调辣味，线椒（又称秦椒）50克调颜色。

3、它在卤水中的主要作用就是增香，有自己的主体香味，在我们熟知的五香粉和十三香的配伍中都有用到。每50斤卤水需要加入30克左右。 ●甘草：甘草闻起来有微弱的香气，尝之有特殊的甜味。

4、麻辣烫底料主要有牛骨、猪骨、鸡骨、海鲜、香辛料、盐、味精、鸡粉、料酒、豆瓣酱、豆豉、牛油、鸡油、菜籽油、色拉油和麻油等。麻辣烫好不好吃，底汤起着决定性作用，直接关系到麻辣烫的口感与风味。

5、一般麻辣鱼都是火锅做法，是麻辣鱼火锅，做的时候也是麻辣鱼火锅底料用的最多的，也有自己配套的底料做的，依次放火锅底料泡好的花椒、川椒冰糖和香料粉。香料的比例在最后。再煮一煮，大约十分钟就好了。

步骤：准备好各种材料，洗净切好备用。麻辣烫底料的制作：将花椒、干辣椒放入锅中炒香，放入碗中备用。锅中放油，加入豆瓣酱、芝麻酱煸炒出香味，加入适量的水，再加入料酒、生抽、鸡精、盐、白糖煮开。

以下是东北麻辣烫的基本做法：准备底料：将适量的东北特有麻辣烫底料加入水中，煮沸后转小火，将底料溶于水中。准备食材：选择自己喜欢的蔬菜、丸子、方便面、蘑菇、木耳、土豆片等食材，清洗干净。

（可省略）、根据个人口味取一勺麻酱，然后放入少量热水将麻酱搅开，最后倒入煮好麻辣烫中就好了，我是用的纯芝麻酱，然后自己用热水将一勺芝麻酱稀释搅开。

老式麻辣烫做法：先炸辣椒油，准备一个碗，放辣椒面、孜然粉、芝麻备用、锅中烧油、放葱姜蒜慢炸出料油浇在碗里，激发出辣椒面的香味，再放一勺、糖一勺盐搅匀就是待会要用的辣椒油了。

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做法将所有食材全部串起来。把锅内水分烧乾，加入食用油（小火），放入：花椒、麻椒、大料、乾辣椒爆香。再加入葱姜蒜爆香后，放入麻辣烫佐料炒拌均匀。

一般而言，麻辣拌的酱料会包括以下一些主要调料：豆瓣酱、辣椒、花椒、生姜、蒜、醋、酱油、芝麻油、鸡精、香菜等等。其中豆瓣酱、辣椒和花椒是麻辣拌的主要调味料，可以控制辣味的强度和口感。

麻酱汁。将芝麻酱用香油调稀，加入盐、味精、香油、和蒜泥调和均匀。这种调味汁拌食荤素原料均可。常见的有：麻酱豇豆、麻汁黄瓜等。咸鲜汁。

正宗麻辣拌的秘制配方如下：主料：莲藕适量、土豆适量、配菜适量。辅料：大蒜适量、小米辣一勺、蚝油一勺、葱花一勺、辣椒粉一勺、白芝麻一勺、生抽两勺、食盐适量、芝麻酱适量。步骤：先来做麻辣拌的灵魂。

正宗麻辣拌的秘制配方具体做法如下：主要材料：火腿50g，土豆100g，胡萝卜50g，藕片50g，金针菇50g，蟹味菇50g，海带结50g，豆芽50g，娃娃菜50g，宽粉100g，麻辣调料，香菜10g。

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