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烧鱼时把姜与鱼一起下锅,这种做法正确吗?为什么?
烧鱼时应待到鱼的蛋白质凝固后再加入生姜以发挥去腥增香的效能。
烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥。其实不然，过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。
最常见的做法就是先用姜爆锅，然后再放鱼入锅，其实这样的做法是不对的，放姜的最佳时机是在鱼肉中的蛋白质凝固之后，也就是先把鱼加热后再放姜。
有人喜欢烧鱼时把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥。其实不然，过早放姜不能起到去除鱼的腥味的作用。这是因为早放姜使得鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥效果。
去鱼腥妙计： 有人喜欢烧鱼时把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥。其实不然，过早放姜不能起到去除鱼的腥味的作用。这是因为早放姜使得鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥效果。
为什么蒸鱼要放姜?
1、做鱼放生姜主要是为了更好地抑腥提鲜的功效。像滩涂鱼，鱼的身上有氧化三甲胺等物质，鱼身亡之后，这种物质非常容易被氧化，进而造成令人难过的腥臭。
2、所以在蒸鱼的时候，必须准备葱，姜，蒜以及料酒，能够有效的去除鱼腥味儿。这样做出来的鱼肉，也会比较细腻，口感也会比较好。还要放一些鱼豉油，盐，酱油，冰糖，花椒等。
3、在这个过程中，老姜可以去除鱼腥味，同时增加菜肴的口感。总的来说，从食材清单和制作步骤两个方面考虑，清蒸鲈鱼既可以使用老姜也可以使用嫩姜，取决于个人口味和喜好。
煮鱼的时候为啥要放姜啊
因为生姜是去除鱼腥味的一种非常好的调料，所以说在一般情况下，做淡水鱼是必须要放姜的。
烧鱼时，放一些生姜是可以除腥提鲜的，但太早的放进生姜，鱼身土壤溶液中的蛋白会影响生姜，使姜不可以充分发挥除腥功效。
做鱼时，放一些生姜可起到去腥增鲜的作用。但若放入生姜过于早，鱼体渗出液中的蛋白质将对生姜发挥去腥作用不利。当鱼体的浸出液稍偏于酸性时再放入生姜，是生姜去腥效果的最佳时间。
因为如果提前把姜放在锅里，就会让鱼自身的蛋白质阻碍生姜的去腥效果。正确的做法是一定要先把鱼放在锅里煮一段时间，等鱼身上的蛋白质凝固之后再放姜。
到此，以上就是小编对于做鱼为什么要放生姜的问题就介绍到这了，希望介绍的几点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
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