通鲜鱼的腌制法和配方

首先，选择新鲜的鱼是腌制成功的关键。将鱼去鳞、去内脏、洗净，并用厨房纸巾擦干水分。这一步骤很重要，因为水分过多会影响腌制效果。接下来，准备腌制料。基本的腌制料包括盐、糖、料酒、生姜和蒜。您可以根据个人口味添加一些其他调料，如花椒、香叶、八角等。

臭鳜鱼是哪个地方的菜?

1、臭鳜鱼是安徽省的名菜。臭鳜鱼又叫做臭桂鱼，是安徽省徽州市的一道传统名菜，也是徽州菜的其中一个代表。该菜源于安徽省徽州地区一带；臭鳜鱼，闻起来臭，吃起来觉其很香很嫩。臭鳜鱼菜品鳜鱼形态完整，呈鲜红色，散发出纯正、特殊的腌鲜香味，肉质细腻，口感滑嫩，醇香入味。

2、总之，臭鳜鱼是安徽省的著名菜肴，以其独特的味道和制作工艺赢得了广大食客的喜爱。它不仅是一道美味佳肴，更是安徽省传统厨艺的杰出代表。

3、臭鳜鱼是徽菜的。臭鳜鱼是：徽菜名品，俗名“臭级鱼”。制法独特，食而得异香。相传在200多年前，沿江一带鱼贩将鳜鱼以木桶装运至徽州山区，途中为防止鲜鱼变质，采取一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动，如此七八天抵达徽州各地。

4、臭鳜鱼是一道菜 臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼，是一道徽州传统名菜，徽州菜的代表之一，在安徽徽州地区（今安徽省黄山市一带）所谓腌鲜，在徽州本地土话中有臭的意思。这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁。俗名臭鳜鱼。制法独特，食而得异香。

通鲜鱼怎么腌制

）、将鱼去鳞，从鱼背将鱼破开，清除内脏，洗干净后用毛巾吸干水分备用（从鱼背将鱼破开的好处是鱼可腌得均匀）。2）、在布料（或毛巾）上撒一层粗盐，将鱼放在上面，将剩余的盐均匀地撒在破开的鱼肚、身上。

首先，选择新鲜的鱼是腌制成功的关键。将鱼去鳞、去内脏、洗净，并用厨房纸巾擦干水分。这一步骤很重要，因为水分过多会影响腌制效果。接下来，准备腌制料。基本的腌制料包括盐、糖、料酒、生姜和蒜。您可以根据个人口味添加一些其他调料，如花椒、香叶、八角等。

食材：草鱼1条、大葱1颗、蒜苗20g、油适量、盐适量、老抽适量 制作时间：10-20分钟 步骤：草鱼一条洗净切块。蒜苗切段 葱切段。鱼块拿盐 老抽盐15分钟。锅中放油，油热放入鱼块煎两面金黄。煎好的鱼倒入适量水炖10分钟。十分钟后打开盖子放入蒜苗 葱段即可。

鲜鱼片儿怎么保存?

1、片好的鱼片可以用两种办法保存：一种是用盐把鱼片腌后再存放，或者是把鱼片浸泡在醋里。另一种是把新鲜切好的鱼片放花生油里过一遍，然后放碗里保存即可。这两种方法都不需要把鱼放冰箱，这样既能保存鱼的鲜味，也不会让鱼片变味。

2、吃不完的鱼片，可在鱼片上面封上保鲜膜，然后放于冰箱的冷藏式，可保存1-2天。切好的鱼片，若在近几天不想吃，可将鱼片平摊于盒内，然后用保鲜膜封住，放于冰箱的冷冻层，可保存一个月，甚至更长。注意放时，要将鱼片分开来，避免解冻时鱼片碎裂。

3、晾干法：对于鲜鱼块而言，您可以选择晾干法来实现保鲜保存。首先将鲜鱼彻底洗净后切块，接着将鱼块放在通风良好的地方晾干。在晾干的过程中，您可以对鱼块进行掺盐撒酒处理，这有助于进一步延长其保存时间。然后，将处理好的鱼块放入容器中，并倒入一些芝麻油或菜油。

4、冷藏室放很久。冷藏室就是把鱼冰冻起来，一般新鲜的鱼不想吃，都会直接放到冷藏室。冷冻之后的鱼可以保存很长时间，放几十天也没问题。不过冰冻过后的鱼，跟原来的鱼有很大差别。虽然营养没有过多的流失，但是口感会发生很大的变化。吃的时候没有原来那么鲜嫩，不怎么好吃。

5、吃不完的鱼片，若吃不完，可在鱼片上面封上保鲜膜，然后放于冰箱的冷藏式，可保存12天2切好的鱼片，若在近几天不想吃，可将鱼片平摊于盒内，然后用保鲜膜封住，放于冰箱的冷冻层，可保存一个月，甚至更长。

6、如果宰杀处理的生鲜鱼真空包装后，在20度以上的下常温条件下存放，存放期仅在2天左右。 如配合冷藏存放，可延长至3-4天。 配合冷冻存放，存放时间可以更久。 充氧真空包装袋的活鱼，可存活20-72小时。 对于鲜鱼来讲，建议使用活鱼带氧包装运输存放较好。

腊鱼制作方法和配方

操作步骤如下：草鱼处理干净，要去鱼鳞、鱼鳃、内脏这些部位，放入盆中，倒入一些高度白酒，用手搓洗2分钟，把血水都洗掉，放在太阳下晾干，白酒挥发得很快。腌腊鱼，用盐的比例是3%，口味咸淡适中，还不会让腊鱼发臭。食盐倒入锅中，小火炒5分钟，食盐发黄后倒出放凉，加入香料粉混合均匀。

腊鱼的做法 材料准备 新鲜鱼类：1-2斤。 食盐：适量。 料酒：适量。 姜片、葱段：少许。 香料：可选。做法步骤 步骤一：处理鱼 将鱼清洗干净，去除内脏，切成适当大小的块状。然后用料酒、姜片、葱段和少量食盐腌制鱼肉，大约腌制30分钟到1小时，以去除鱼腥味并增加风味。

熏制腊鱼一般选用鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼作为原料、依鲜鱼的大小和剖割方法不同，可分为腊块、腊皮、腊刀鱼三种。

主料：腊鱼。辅料：腊肠、茄子。调料：豆瓣酱(辣油)、食油。准备好熏腊肠和腊鱼，将腊鱼和腊肠切段。再备一些咸豆瓣酱和干茄子，锅烧热放一点点食用油，再放进切好的腊肠和腊鱼。关小火炒片刻，再放进咸豆瓣酱和茄子炒匀。装碗中，放进蒸锅里蒸30分钟即可。

腊鱼是一道传统的中式菜肴，尤其在冬季和春节期间备受欢迎。它以其独特的风味和制作工艺而闻名，通常采用腌制和烟熏的方法来保存鱼肉。

做法： 将腊鱼清洗干净，切成小片。 煮开一锅水，将处理好的腊鱼片放入锅中煮熟捞出。 另起一锅，加入适量水，放入八角、桂皮、姜片、葱段，煮开后加入腊鱼片。 加入适量盐、酱油、白糖、料酒，调味后煮开，然后转小火慢炖约20分钟即可。

红曲腌鱼的腌制方法

1、腌制30斤腊鱼要放1200克盐。腌鱼的做法，准备材料：福寿鱼：10斤、盐：400g、五香粉：20g、辣椒粉：5g、白酒：150g、酱油：50g、白糖：30g。福寿鱼从后背剖开，洗干净，撕去黑膜。从后背剖方便晾晒。放阳台晒干表面水分。锅中放入盐、五香粉、辣椒粉，中小火炒变色，炒出香味即可。

2、装桶：将腌糟铺入腌桶2厘米，然后就是将腌制过的生鱼捞起来，摊放在内糟上，然后放腌糟5厘米于鱼上，这样就可以将鱼糟交替铺放，我们在放铺一层的时候用手压平压紧了，直到铺完了，然后就是压上压板片，再压上卵石块。

3、盐的用量按照10分之1就行，一斤鱼放一两盐，腌制前一定不要用水洗，如果是水洗了就不行了，会变坏的。腌的时候你可以将肉切成片，鱼要剖开，然后将盐撒在上面，用手搓使盐搓均匀，可以加些花椒粉和调料面最好，做好后放在阴影处就行，不能阳光晒。

4、下面将介绍3种独特的咸鱼腌制方法： 1， 将鱼剖腹诜净并除去多除水分，按鱼和盐之比：1：004的比例加入食盐搓揉腌制品：若偏好麻辣味，可适量加入辣椒粉和花椒腌制24小时，取出凉晒至鱼所含水份除去50%后，用白酒对腌制器皿{腌制器皿，双口土瓷缸最佳。

5、方法如下：将青鱼平放案头，不去鱼鳞，用刀从尾部沿着脊背至头部，劈开头颅，剖成鱼腹相连的两边，挖去内脏和鳃，斩掉牙齿，刮净腹内黑膜，用干布揩净腹腔。将盐和硝4克拌匀，擦遍鱼的全身，背脊骨处要多擦几遍。在背部肉厚处用竹扦扎几个孔，以便将盐硝塞入，防止霉变。

到此，以上就是小编对于鲜生姜保鲜实用贮藏法的问题就介绍到这了，希望介绍的几点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。