爆炒生姜猪肝（姜丝炒猪肝）-雅安农业发展有限公司

本篇目录：

1、嫩炒五香猪肝的做法猪肝买来在水中泡半小时剪去白色筋，切成薄片(一定要薄一点)。

2、原料：猪肝、小香葱、花椒、八角、大蒜、姜、辣椒面、酱油、香油。做法首先将准备好的猪肝用清水洗净，用清水泡两个小时，中途换三四次水。锅里烧水，加入小香葱、花椒、八角，然后下猪肝，大火煮30分钟。

3、酱猪肝的做法：准备食材。准备700克猪肝，去掉白筋。 1/2料酒，海鲜酱油，和红辣腐乳汁倒入干黄酱中，并慢慢解开干黄酱，干黄酱里有一些黄豆，不用去掉，待用。

4、猪肝肺心的做法：准备的材料：青椒、胡萝卜、黑木耳茭白和猪肝，猪心，猪肺。

5、倒入猪肝拌均匀 1 加一勺糖开收汁装盘。（不够浓稠的话就加点水淀粉勾芡）酱爆猪肝做法小贴士整个烧制过程都是大火。猪肝不能烧太久，要不又柴又硬很难吃。步骤2很重要，是保持猪肝嫩滑的好办法。

下面开始准备食材首先，我们把猪肝放在清水中，浸泡一个小时左右，去除里面的血水和毒素。然后把上面的筋膜去除，把猪肝切成3毫米左右的薄片，这样更容易炒熟，吃着也比较嫩滑。

第四步：准备一个小碗，向碗里面加入一勺盐、一勺糖、适量生抽、蚝油、胡椒粉、清水和几滴食用油，将它们全都搅拌均匀之后备用。

起锅烧油，放入葱姜蒜花椒，然后等油热了之后，再将猪肝倒进去爆炒放点生抽和食用盐，之后再放一些青红椒即可。

准备新鲜猪肝一块儿，清洗干净血水；对半切开，在切成均匀的稍微厚一点的片儿。

猪肝500克切成薄片，将3瓣大蒜切片，生姜10克切片。切好的猪肝放入盆子里，加入100毫升黄酒，腌制10分钟，猪肝沥水。起锅倒入10克油，倒入大蒜片、生姜片，翻炒倒入猪肝。倒入生抽15克、老抽10克、糖8克。

大葱爆炒出香味之后就可以放入猪肝，接下来放入其他的酱料调味。当猪肝差不多差不多一分钟的时候，就可以将我们之前准备好的胡萝卜和黄瓜全部放进去，稍微再加一些水，因为怕担心糊锅。再过两分钟的时候就可以出锅了。

下面开始改刀，首先把小葱切成段，大葱切成马蹄葱，姜切成菱形片，线椒切成丁，线椒也可以斜刀切成片，小米椒也切成段，泡姜切成薄片，泡椒也成段，小米辣切成切成圈。猪肝从中间切开。

步骤：猪肝切薄片洗到水里清澈为止，沥干水分。腌制猪肝。油壶淋2圈油润锅，下入生姜大蒜炒香，再放入泡椒小米辣炒香加入猪肝爆炒1分钟。

做法如下：将猪肝洗干净后切成片，切成片之后，继续用清水洗几遍，就捞出备用。将木耳泡好，准备备用。准备两根辣椒，中间一开为2，斜刀切成小快备用。

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