本篇目录：
- 1、果脯是渗透保存法吗
- 2、姜蜜饯的制作方法
- 3、果脯姜片糖的制作及褐变控制的实验注意事项
- 4、果脯姜片糖的感官评定标准
- 5、姜片果脯的做法
- 6、苹果花生生姜用醋泡的比例
果脯是渗透保存法吗
1、果脯渗透保存法，用糖溶液除去鲜果中的水分咸鱼腌制法，用盐溶液除去鲜鱼中的水分这些方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理2袋装牛奶盒装牛奶肉肠巴斯德消毒法，依据高温灭菌的原理3袋装肉。
2、果脯——渗透保存法，用糖溶液除去鲜果中的水分。咸鱼——腌制法，用盐溶液除去鲜鱼中的水分。以上这四种方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理。
3、冷却与冷冻 冷藏是保藏食品的一种方法，但这种方法不会杀死微生物，仅仅是抑制它们的繁殖。冷藏温度越低，保存食品时间越长。冷藏室温度一般控制在1－7度之间，在短时间可以阻止食品腐烂。
4、保存时要放注意一定要在阴凉的地方，避免阳光直射，雨季一定防止受潮。如发现受潮，应及时采取措施。
姜蜜饯的制作方法
1、将小黄姜去皮，打成泥备用； 将枸杞和红枣洗净，打成泥待用； 将准备好的黄姜泥、枸杞红枣泥和红糖放在一起煮，熬煮约一个小时即可。需要注意的是，制作姜蜜膏时需要耐心地熬煮，同时要不断搅拌，以免粘锅。
2、制作步骤：选择表面无疤痕、品质较好的生姜（最好是嫩姜，内部无粗纤维）刷洗干净备用。生姜不需去皮，直接切成薄片。 注：生姜切成约0.2cm--0.3cm的片状比较合适，太薄的话成品容易卷曲，太厚则不好入味。
3、主料：蜂蜜50ml 去皮老姜50g。去皮老姜洗干净，晾干。然后切块，放入搅拌机打成泥。放入同等份量的蜂蜜中，密封，放入冰箱12小时后即可饮用。
4、（1）原料预处理：用分级筛选后粒质较小、形状不规则的鬼子姜作为原料，洗去泥土、去除杂质。（2）碱液脱皮：按鬼子姜蜜饯脱皮工艺进行。（3）清洗整形：脱皮鬼子姜经清水漂洗去除碱液后，切除头尾褐变部分。
果脯姜片糖的制作及褐变控制的实验注意事项
1、将40%的果脯糖浆煮沸，投入预煮后的原料，在70～85℃温度下浸渍12小时，每隔3小时翻动一次。
2、去皮：在95℃左右热水中烫1分钟，立即放在冷水中剥皮。浸泡：用0.5%石灰水浸泡4小时，再用清水漂洗，沥干水分。糖浸：第1天，配制40%糖液，并加入2%捣碎的姜片或预先用少许水煮成姜汁，加入糖液中，一起浸泡原料。
3、将买来的杏子洗净后沥干备用。将杏子云核加入准备好的白糖腌制3小时。3小时后将腌好出汁的杏子加上柠檬汁煮10分钟后关火继续腌一晚。第二天将杏子放入烤箱150度正反面各烤10分钟。
4、注意事项 1)糖渍时，掌握好糖液中适当的还原糖含量。在气温高、湿度大的地区，还原糖含 量可小些，而在气温低、较干燥的地区，还原糖含量可高些，一般可控制在50％左右。
5、蔗糖与稀酸共热，水解为葡萄糖和果糖，有利于防止蔗糖晶析。但转化糖吸湿性很强，蔗糖过度转化易使制品吸湿回潮。蔗糖与稀酸长时间共热会使制品褐变，淡色果制品应引起注意。
果脯姜片糖的感官评定标准
1、影响果脯感官品质。糖渍液的温度对果脯额度产品质量有很大的影响，糖液质量分数为50%，糖渍时间24h，烘干温度60度，烘干时间12小时时，在此条件下加工的酸浆果的感官品质最佳，温度过高过低都会对果脯的感官品质有影响。
2、闻气味 良质红糖具有甘蔗汁的清香味；次质红糖气味正常但清香味淡；劣质红糖有酒味、酸味或其他外来不良气味。品尝味道 检查红糖的滋味时，可取少许红糖放在口中用舌头品尝，然后再配制10％的红糖水溶液进行品尝。
3、看颜色。质量好的红糖颜色是黑红色带白点；试手感。质量好的红糖呈粉状、易结块；尝味道。质量好的红糖味道有药味，发苦。
4、本标准适用于以面、糖、油、蛋、奶油及果仁、果料为原料，经焙烤、蒸、炸等加工制成的各种糕点、饼干、面包。
5、感官指标方面，果酱应呈黄色或浅黄色，有光泽，均匀一致；滋味与气味应有樱桃酱应有的风味，无焦糊味及异味；组织形态应为胶粘状，徐徐流散，不含糖的结晶，无核无梗。
6、原料选择，清洗和去皮，控制温度和时间。原料选择：选择新鲜、无病虫害的水果和姜片作为原料。清洗和去皮：将水果和姜片清洗干净，并去除表面的杂质和果皮。
姜片果脯的做法
1、原料选择：选择新鲜、无病虫害的水果和姜片作为原料。清洗和去皮：将水果和姜片清洗干净，并去除表面的杂质和果皮。控制温度和时间：在干燥和烘焙过程中，控制好温度和时间，避免过度干燥或烘焙，以减少褐变的发生。
2、返砂类果脯 返砂类果脯经糖渍糖煮后，成品表面干燥，附有白色糖霜。
3、将买来的杏子洗净后沥干备用。将杏子云核加入准备好的白糖腌制3小时。3小时后将腌好出汁的杏子加上柠檬汁煮10分钟后关火继续腌一晚。第二天将杏子放入烤箱150度正反面各烤10分钟。
4、家制果脯是一道美食，原料配方有沙果、白糖、柠檬酸、冷水。味道酸甜可口，制法简单，是一道开胃小吃。做法如下：适量苹果清洗干净去皮。一般大一点的苹果切成六瓣，小的切四瓣。
5、果脯有很多种做法，下面介绍自制山楂果脯的做法供参考，首先准备材料：山楂：550克、白糖：200克、冰糖：50克、盐：2克。山楂挑出坏果，然后洗净备用。先用小刀腕去两头。用笔杆从一端穿过，把山楂核去掉。
苹果花生生姜用醋泡的比例
1、煮好的花生米捞入碗中，干红辣椒切成圈放入花生米中，加入陈醋、酱油拌匀即可，花生与醋的比例为1：5。盖上保鲜膜放入冰箱或者阴凉处，隔天即可食用，一个星期后食用味道更佳。
2、主料：花生米一碗、干红辣椒1个、生姜3片、陈醋30毫升、酱油10毫升、碎冰糖3克。辅料：干红辣椒1个、生姜3片、陈醋30毫升、酱油10毫升、碎冰糖3克。找一个装醋泡花生米的碗，装一碗花生米。冲洗干净。
3、醋泡花生的做法1。需要准备的食材：花生米。八角2个、辣椒干3个、香叶3片、桂皮1小块、黄瓜半个、小米椒2个。盐、陈醋160克、香醋60克、生抽50克、白砂糖30克、生姜片2片。
4、材料：花生米300克。调料：苹果醋20毫升，生抽3毫升，白糖10克，盐3克。食材 花生米 300克 苹果醋 20毫升 生抽 3毫升 白糖 10克 盐 3克 方法/步骤 锅中放油，油温不高时即放入花生米。
5、可以**，苹果醋可以用来泡花生或黑豆。以下是用苹果醋泡花生或黑豆的一种可能的方法：食材清单：醋：1汤匙 苹果醋：1汤匙 黑豆或花生：100克 制作步骤： 将黑豆或花生用水洗净，然后用滤网滤干。
到此，以上就是小编对于怎么样制作姜果的问题就介绍到这了，希望介绍的几点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
微信扫一扫打赏
