拌饺子馅放不放生姜和葱-雅安农业发展有限公司

调肉馅饺子,牢记“3放2不放”,保证肉馅鲜嫩多汁,不腥还不柴

1、不会调肉馅的朋友，赶紧跟着我来学习一下吧！NO.1记得放葱姜水饭店里调出来的肉馅之所以那么鲜嫩，关键原因就是往里面加了葱姜水。因为肉馅里放入精盐之后，会在渗透压的作用下脱水。这个时候就会导致肉馅发紧发柴啦，为了避免这种情况。所以我们要往肉馅里提前加入葱姜水。

2、第一：醒面和准备饺子馅准备500克面粉，加入5克食盐，倒入260克清水，搅拌成光滑的面团，盖上盖子醒面半小时。对于饺子馅，首先选择合适的猪肉，推荐使用肥瘦相间的猪腿肉。将洗净的猪腿肉切成薄片，与姜片和葱段一起剁成肉馅，确保肉馅不要剁得太碎，保留一定颗粒感。

3、调肉馅饺子，一定不能忘记的就是熬葱油啦。小葱两根我们给它打成葱结，紫皮洋葱半个给它对半切开。香菜两棵洗净不用剁碎，一起放入盘中。炒锅烧热放入食用油，油温烧至五成热把这些准备好的料头放进去，再放入两颗八角，一小把花椒。半个桂皮，两片香叶，用小火把这些料头炸干炸香。

4、我们在家调肉馅饺子时，一定要放的一种调味料就是葱姜水啦。买来的生姜给它切成小段，老姜一块去皮切成薄片放入碗中。然后在里面加入半碗温开水。用手挤干里面的水分。浸泡五分钟。肉馅剁好之后，往里面加入适量的葱姜水。一斤肉馅放入三两的葱姜水，用筷子给它顺时针搅拌均匀。

5、接下来，我要给大家说一说的是，调肉馅时要注意的三不放。掌握好以上不能加的这些食材以后，我们还要往肉馅中再加入食盐，鸡精，蚝油，生抽，老抽适量，再加入准备好的葱花。最后再准备适量的热油，淋到肉馅中，把葱花的香味激发出，用筷子把肉馅搅拌均匀，用来包饺子的肉馅，就准备好了。

包韭菜饺子就是不放葱姜、不放老抽生抽等调味料，不放鸡精或味精。很多人喜欢在饺子馅里加入葱姜碎，觉得能去除肉馅的腥味，但是韭菜馅的饺子建议不放，因为葱姜会掩盖韭菜原本的鲜香味。第二个不放的就是生抽、老抽、蚝油等调味料了。因为韭菜本来就比较新鲜，加入过多的调料，也会掩盖韭菜的鲜味。

很多人认为，只要是拌肉馅，放一点生姜，就能有效去除肉馅的腥膻味。其实在拌韭菜馅时，一定不能放生姜，因为韭菜和生姜一样，本身就具有去腥增香的作用，如果放了生姜，就会导致肉馅吃不到肉香味。

所以，这些大料是千万不能放进韭菜馅当中的。否则就会吃不出韭菜的香味，而且会让韭菜发苦。葱姜蒜，也是不能够放的，虽然葱姜蒜，是烹饪菜肴，必备的一些调味品。但是大蒜当中含有大蒜素，会跟韭菜的味道混合在一起，形成一种特别难闻的味道。

牢记放葱姜花椒水这是我们必须要放进去的调料水，无论肉馅或者素馅都可以放进去，而素馅的话可以少加上一点葱姜花椒水。另外我们要牢记，提前用水将葱姜和花椒都放进去，相比于葱姜和胡椒粉等等直接放进去来说，这样的葱姜花椒水更能给饺子馅增香提鲜。

很多朋友在调肉馅的时候，都忽略了放鸡蛋清。鸡蛋清可以让肉馅调出来更加滑嫩，而且更有营养哦。两斤肉馅只需要放入一个鸡蛋清就可以啦，而不是放入整个全蛋哦。鸡蛋清打入里面后，用筷子给它迅速地搅匀。不需要放得太多，只需要放一个鸡蛋清就可以啦。放入鸡蛋过多，反而会使肉馅发腥发柴。

第一：醒面和准备饺子馅准备500克面粉，加入5克食盐，倒入260克清水，搅拌成光滑的面团，盖上盖子醒面半小时。对于饺子馅，首先选择合适的猪肉，推荐使用肥瘦相间的猪腿肉。将洗净的猪腿肉切成薄片，与姜片和葱段一起剁成肉馅，确保肉馅不要剁得太碎，保留一定颗粒感。

包饺子时和馅可以加调料：葱末，姜末，鸡蛋，盐，鸡精，五香粉，黑胡椒，酱油，料酒，香油等。猪肉白菜馅饺子做法：材料：猪绞肉、白菜、鸡蛋、葱末、姜末、五香粉、盐、酱油、料酒、鸡精、黑胡椒、香油、食用油把猪肉泥放在砧板，猪肉泥再用刀剁一剁，放到大碗中。

调料有食用油，香油，味精，鸡精，五香面，盐。一般肉馅的话是盐，鸡精，花椒粉，姜汁，葱末，少量色拉油，而素馅的饺子以及海鲜饺子则可以稍微放些精盐，少量植物油，花椒粉，葱末，鸡精，喜欢姜的味道的话就可以放。

食盐。这是包饺子最基本的调料之一，用于调味，使饺子口感更加鲜美。食盐的使用量要根据个人口味而定，避免过咸或过淡。酱油。主要用来增加饺子的咸味和鲜味。常见的酱油有生抽和老抽，可以根据个人喜好选择。料酒。主要用于去腥增香，特别是在使用肉类馅料时，料酒可以有效去除肉腥味。

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