大生姜和小生姜有区别吗-雅安农业发展有限公司

仔姜和老姜最大的区别是什么?哪个更好吃?

1、子姜与老姜的成熟度不同子姜与老姜的成熟度不同，这是两者之间最大的不同，子姜多是姜芽，或者鲜嫩的生姜，它们质地脆嫩而且无渣，多用来制成一些腌制菜品或者用于一些菜品的配料。

2、老姜，就是隔年的姜，皱皱巴巴有点干，做姜种的，可以驱寒的。也俗称姜母，即姜种，皮厚肉坚，味道辛辣，但香气不如生姜。水分较少容易保存味道足适合做调料。板姜也叫石板姜，别名：崖姜、岩连姜、爬岩姜等。

3、内里不同。老姜，掰开后，水分感觉比较少，肉很实，纤维丝很多，味道浓。生姜，姜块很柔嫩，水分比较多、纤维含量也也比较少，颜色也是偏白色的。采摘时间不同。

4、但是像生姜当中有老姜，它的活性物质就比较多，而且它里面的营养成分加上纤维素更多一些，所以相对来说，其实老姜它的营养价值会更高一些。所以在营养价值上面还是会有一丝丝区别的。

用途不同，小黄姜可以当蔬菜食用，而老姜被人们当做调味料，因为它能给做的菜肴提味增香。口感不同，小黄姜比老姜更加脆嫩，肉质紧实饱满、味浓辛辣，很适合去腥提味，而且姜味没有普通生姜那么浓。

别称不同：生姜别名有姜根、百辣云、勾装指、因地辛、鲜生姜、炙姜，小黄姜又名穿地龙，土名哑边姜，学名盾叶薯蓣。科属不同：生姜多年生草质藤本植物，小黄姜是姜科多年生长草质蔓生植物。

品种不同。云南小黄姜属于个头比较小的那种小黄姜的品种，闻起来比较清香一些，产量比较低，亩产4～5千斤。山东大姜比较辛辣的品种，产量比较高，设施栽培亩产圆头姜可达2万斤。

小黄姜指的是嫩姜，颜色浅，辣味轻。老姜指的是成熟的姜，颜色比小姜深，辣味比小姜重。小黄姜含有多的维生素C、胡萝卜素和钾等营养成分，具有促进消化、增强免疫力、预防感冒等作用。

大黄姜与小黄姜虽然都是姜，但在外观、口感和产地等方面都有着明显的不同。在烹饪时，我们可以根据不同的需求选择适合的姜品种。

属科不同：大黄姜与小黄姜都是姜科、姜属的，小黄姜是世界上薯蓣皂苷元含量最高的品种；大黄姜是薯蓣科薯蓣属多年生草本植物。

小黄姜和山东大姜有分别：大黄姜是个头又粗壮盘在一起和小红薯一般大，味轻浅黄色。小黄姜是个头小圆，但很饱满盘在一起，称黄色，姜味重比大姜好吃。

名称及年份不同：姜母是指三年以上的老姜，是作为种子种植的那一部份，生姜，是姜科、姜属的多年生草本植物的新鲜根茎，高40～100cm，小黄姜是生姜，黄姜，学名盾叶薯蓣又名，火头根。

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