猪头生姜-雅安农业发展有限公司

猪头肉怎么腌制?

整猪头去毛洗净后，用勺子掏出猪脑。将骨头剔除，剔出猪头肉。按照10斤猪头肉1斤盐的比例，将盐和少许花椒放入锅内炒出香味。洗过的猪头肉，腌制前要用干抹布吸去水分，四周和内外均匀地撒上花椒盐。

第一步把猪头去除杂毛和骨头，切开。锅内放盐加热。加入花椒翻炒均匀，然后关火。猪头上抹上白酒，里外抹匀。然后撒上花椒盐，抹匀。放入盆中，腌制20天。挂起风干，风干后取下。

准备一个猪头，并取出大骨和去除杂毛。准备高品质的二锅头、盐和花椒，如图所示。起锅，把盐放入热锅炒热，如图所示。加入花椒，煎一下香味，把火关掉。二锅头倒在手上，搓猪头，如图所示。

猪头肉洗净剁块，焯水去血水，捞出备用。油热后加入葱姜蒜末煸炒。加入猪头肉块，中小火慢慢煸炒至表面微黄，放入老抽、生抽和料酒。加入适量清水，煮沸后加入香叶、八角、桂皮、花椒等煮熟。

猪头肉卤制好以后，起锅之前记得加入鸡精调味，一般来说，50斤卤水能卤制30斤左右猪头肉，加鸡精100--150克，加入鸡精后3分钟即可捞出猪头肉。猪头肉因为卤制时间较长，所以猪头肉调色用的糖色不能一次性加得太足。

做法：一般买的猪头肉上边或多或少的都会有一些猪毛的存在，所以我们首先最重要的就是先将猪头肉上的猪毛给刮干净，然后放在清水中泡一会把肉上边的泡下来的血水都漂干净，然后再将漂了血水的猪头肉放进清水里再冲洗一遍。

将猪头清净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净，如图所示。然后把猪头的毛扯掉或者用火把毛烧干净，我们再把水接入锅里烧开，再放入猪头肉煮，如图所示。

做法蒜薹要完全入味了才最好吃，所以我会斜切或者拍开再切，猪头肉我比较钟意脸颊那坨，肉质更细腻，切成均匀的肉片。

先把猪耳朵抠干净。猪头肉千万不要洗，洗了腌制容易变质坏掉。生姜切丝、大葱切段，再准备50克八角、50克的红花椒。

经4～5天翻倒，上下层调换位置；并补撒适量的新盐。复盐7天左右后，应及时翻垛，继续敷少量食盐。三次擦盐约25天左右即为成品。

1、主料，猪头半个。辅料，一品鲜酱油适量，大蒜适量。植物油，调料，葱适量，姜适量，花椒适量。葱切段、姜拍大片，锅里放入油，凉油放入花椒、姜片。慢火烧至八成热、关火放入葱段即可。

2、酱猪头肉的做法：火燎好猪头肉，在凉水中浸泡后，刮净皮上的污秽和耳内眼窝内的毛，由猪下颏割出猪舌，将猪头顺劈成两半，取出脑子，再把舌头用开水烫一下，刮去舌面的皮，一同与猪头用清水洗净。

3、选猪五花肉切成八分的方块；葱块成段，姜切成片；先把肉块入锅炒至发白色时，放入料酒、酱油，白砂糖，再加葱、姜、大料、桂皮，稍加翻搅后，放入高汤，煮开后撇去浮沫，改用小火炖一个多小时，肉酥烂即成。

4、好吃的猪头肉做法如下：材料准备：尖椒、生姜、猪头肉、酱油、精盐等。尖椒洗净后切斜段，生姜大蒜切片，猪头肉切薄片。锅里倒入植物油，油热后放入姜片爆香。

5、第一步：将嫩姜洗净后切成细丝，放入盘中备用。第二步：将猪里脊肉洗净后放在案板上，切成细丝，用干淀粉抓均匀后备用。第三步：锅内放入热油，加少许葱蒜末煸炒后，加入里脊丝。

6、，酱猪头肉：酱猪头肉制作简单，营养丰富，口感良好。

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