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熬汤时放了很多生姜,汤里都没有生姜味,求答
1、是一次性把水加足了，不要在过程中再去加水。而姜在煮之前和料一起煸炒了，不必再加了，以免影响汤的口感。
2、冬瓜排骨汤：准备适量的排骨、冬瓜和调味品，先把冬瓜清洗干净切成一块块的，排骨放沸水中煮一下去掉血水，接着将排骨放到锅里面注水熬汤，等到排骨煮的差不多了就放冬瓜进去，最后放点盐调味就行。
3、首先在熬汤的时候选择的猪蹄或者老母鸡等，这些都会在熬汤过程中释放出大量的油脂。然后是再炸制一些料头的时候，也是会放油的，这些油也会随着料头和汤进入到最后的卤水中。
4、肉汤：少许盐、生姜、葱、桂皮、八角、草果等。 菌汤：因为各种菌类，蘑菇之类的东西本身就很鲜，只需一点盐，生姜，葱花，香油即可。
5、生姜 功效/用法：开胃、去腥、祛寒。如煲汤选用的是羊肉、鱼、海鲜等味食材，可加入几片生姜，能起到解寒、去腥、的功效。注意事项：炖牛肉和兔肉时不宜放姜，不利于健康。酱油 蒜 功效/用法：杀菌、去腥。
6、原料 排骨300克，玉米一根，胡萝卜一根，葱，姜，料酒，盐。做法将排骨洗净，放入锅中焯水，玉米、胡萝卜洗净过早放盐会影响排骨的口感，使肉质变老，而出锅后再放盐，会导致排骨没有 入味。
为什么生姜的气味很难闻?
1、如果买的姜有肥皂水味，可能是因为姜已经变质或被硫磺熏过。正常的生姜带有其特有的辛辣味，且味道强烈。如果发现姜有异味，最好不要购买。
2、小黄姜之所以刺鼻，可能是因为它的辛辣程度比较浓，所以相对来说闻的时候会比较特别的刺鼻，这个也是跟它的味道有关系的，所以说很正常。
3、生姜吃起来有一股肥皂的味道是坏了。姜有异味的话，这种情况说明姜坏了，不能吃了，好的生姜是不会有异味的。正常的生姜带有其特有的辛辣味，且味道强烈。如有硫磺味或其他异味，不要购买。
市场买的姜为什么姜味很淡?
想必你买的姜块一定不小，这一般是优种姜，姜里面白色姜味小，生长周期短所致。能吃的。
辛辣味淡也就是说姜味很淡，或者有其他的杂味 闻 硫磺生姜或者农药姜暴露在空气中后，过几天就会变质发霉；而一般的生姜在家中保存的时间较长。
超市的姜是湿的因为被加了一些特殊的添加剂。
生姜有香精味吗
1、沙姜 沙姜也叫三柰子、山辣等，目前主要在我国的广西、云南、台湾以及海南等地种植。它适合含碳质较多的土壤中生长，具有独特的香味，同时还能起到消食、止痛的作用。
2、生姜具有芳香浓郁的辛辣风味，可提取香精，用于调配糕点和饮料。姜的辣味成分为姜辣素，即姜酚（C17H26O4）、姜酮（C11H14O3）和姜烯酚（C17H24O13）。姜酚和姜烯酚为油状液体，姜酮是一种结晶。
3、生姜可以提取香精用于调配糕点和饮料，有芳香浓郁的辛辣风味，是我国城乡人民所喜食的重要调味佐料。由于姜具有特殊的辛辣味，有除腥、去臊、去臭之功效，因而为烹调必备之调料。
我想知道生姜的去味道原理?比如鱼肉蛋白的腥味?
它们在去腥味中都起到了很大的作用。前者是溶解三甲胺并挥发逸去；后者是增加鲜味掩盖残余的三甲胺。鱼类腥味产生原因是由于鱼身上存在有机化学物质甲胺及其同系物二甲胺、三甲胺，其中尤以三甲胺为最多。
主要原理就是姜里面的姜辣素和姜烯酚等刺激性物质对于口腔黏膜和舌体表面产生的这种“烧灼样”刺激，降低了味蕾对于味觉感受的灵敏性。去腥用老姜还是生姜 生姜。
生姜“去腥”的原理正是姜辣素和姜烯酚等刺激性物质对于口腔黏膜和舌体表面产生的这种“烧灼样”刺激，降低了味蕾对于味觉感受的灵敏性，而不是通过化学反应去除产生鱼腥味的TMAO和土臭素等物质。
鱼肉里面的营养物质有很多，比如我们常说的胶原蛋白，所以只有等鱼的蛋白质凝固后，我们再加入生姜，这时生姜才能发挥它本身的作用将腥味去除掉。
去除鱼腥味招一：姜 谁都知道做鱼时放姜为可以去除鱼的腥味。究竟什么时候放姜去腥效果最好呢？实验表明，当鱼体浸出液的ph值为5~6时，放姜去腥效果最好。如过早放姜，鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用。
还能为其去腥，生姜简直就是去腥利器。不管是爆香，还是给鱼、肉去腥，姜都是不二之选。用干面粉，用干面粉可以去除鱼腥味，在刮除鱼鳞后。用干面粉搓揉片刻，放置一会儿再冲洗干净，鱼腥味会大大降低。
到此，以上就是小编对于生姜很臭是因为什么的问题就介绍到这了，希望介绍的几点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
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