本篇目录：
求卤菜制作配方
1、卤菜的做法及配方：卤水制作：将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。
2、卤料配方上面为标准、鸡君、香醋：下锅，用文火煎熬、鸭 、整形，其做法为腌制好后直接用盐水煮熟即可，不可混为一盆、紫草油的制作方法。
3、卤菜配料配方：配方一：八角10克、高良姜3克、桂皮5克、小茴香15克、草果5克、丁香1颗、花椒10克（可不要），对应10斤鲜汤，可卤10斤菜肴。
4、食材清单：姜、香料（八角、桂皮、茴香、橘皮等）、辣椒、花椒、白糖、卤味调料、老抽 准备好香料，将炒锅烧热，将香料和辣椒，花椒放进去，不断翻炒，直到香味出来，关火。将香料装进香料袋里，扎好。
卤水配比是多少,应该注意什么呢?
1、一般情况下用5斤水做卤肉，没放老卤的前提下，必须5两的卤料。如果这五斤水中包括4斤冷水，1斤老卤汁，那么就能够再放2两的卤料。
2、卤菜情况下，在确定了主香料以后，其它的协助香料依状况来定，一般的卤菜全是以芬芳型的香料为主导，除腥除异的其次，苦浓香的用量再度之，由于苦浓香的放多了，卤汁会有苦味，药味较为浓的，用量也不适合太多。
3、需要注意的是，在配制染色卤水时必须遵循一定的化学原则，避免产生光污染和对人体的危害。 食品加工用卤水配方卤水在食品加工过程中有着广泛的应用，例如腌制、熏制、调味等方面。
4、如果这五斤水里包含4斤凉水，1斤老卤汁，那就可以后放2两的卤料包。当然这一量的占有率还可以依照情况而定，假如要想卤菜的口感更佳，但是还能够放一斤凉水，四斤卤料，再加上一两的卤料包。
在家怎么做卤鸡翅膀怎么做法?
1、做法一：鸡翅自然解冻后焯热水，浸入冷水后沥干放一边。在卤料锅里注入3倍的水量闭盖，中火熬20分钟出卤料味。倒入沥水后的鸡翅，加入黄酒一汤勺。鸡翅将熟时，倒入盐、一点儿白糖（以防炒色时加糖会太甜）、美极鲜调味。
2、将鸡爪和鸡翅洗净备用。鸡翅上划两刀，撒上食盐腌半小时。姜块用刀背拍开，葱洗净打结备用。锅中烧水，放入准备好的三奈、八角、香叶、小茴香、草果、辣椒、花椒。接着倒入鸡翅、葱结、姜块。
3、鸡翅洗净，翅头、翅中剁开。姜、蒜、葱切末。2 鸡翅入烧沸的水中焯水，去浮沫，捞起沥干。入卤水中小火煨30-50分钟。3 锅里放辣椒油，加姜、蒜末、盐小火煨香，加鸡翅上下拌至姜、蒜末沾于鸡翅表面。
4、鸡翅提前用清水泡净血水。各种香料、干辣椒。取碗1只，加生抽、老抽、盐。锅内坐水，下鸡翅。下香料、干红辣椒。下调料。盖上锅盖中火炖。上汽后炖10分钟。关火焖，直到气体泄完。
到此，以上就是小编对于卤水加姜的问题就介绍到这了，希望介绍的几点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
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