腌腊肉放不放大蒜和生姜-雅安农业发展有限公司

怎么腌制腊肉

晾好的腊肉切成小块，放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏，随吃随取。请点击输入图片描述取一块洗净，放盘上，入蒸锅蒸40分钟。请点击输入图片描述蒸好的腊肉。

湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次。混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6％。

切条腌制：将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，一层层码放。每隔2天翻倒1次，腌10天，每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，挂通风处晾至。

根据我平时的做饭经验推荐腊肉的腌制方法和配料：材料：主料：猪肋条肉(五花肉)2500克。调料：盐75克，花椒13克，生抽45克，老抽15克，白砂糖15克，高度白酒15克。制作步骤：五花肉切适当长度，吸干水分，加盐揉搓均匀，腌制1小时。

腌制好的肉挂到钩子上，挂到通风的地方晾晒十几天的时间，具体时间需要根据自己的情况进行判断，因为当地的天气都不一样，还有想吃干一点口感的就晾的时间长一点，想吃嫩一点的时间就短一点。

腊肉的香味主要来自于蛋白质和脂肪的氧化、降解等反应与原辅料共同形成的风味物质，其中醛类是腊肉主要的风味物质，部分醛类化合物具有柠檬香和青草香味。不同地区的腊肉还会有不同的烟熏或烘烤处理，增加了腊香味。

腊肉中的香味主要来自于肉中的脂肪，脂肪在制作腊肉的过程中与调料结合，另外腊肉中的水分也比较少。由于这些原因，腊肉中的香味很容易挥发出来，所以腊肉很香。

腊肉是中国腌肉的一种，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。说到最原汁原味的腊肉，湘西腊肉最负盛名。

做出来的腊肉香气扑鼻，色泽诱人，最关键还是它的肉质鲜嫩可口，完全不是像好多人做的那样又硬又比较不好吃，每个吃过这样炒腊肉的人都是赞不绝口，连连称赞这炒腊肉的美味，简直就是让人流连忘返的感受。

火腿、腊肉、腊肠、腌菜...一系列在时间的作用下会变得咸香、咸酸的美食，在人们的手中沐着盐巴、辣椒面、香料粉，等待着几个月后的华丽绽放。

1、切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸。湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次。混合臆。

2、步骤1：第一步就是要用水将腊肉清洗干净，之后放入盛满冷水的锅中，最好在撒上花椒粒，水需要足够没过腊肉，之后开小火慢慢煮，煮差不多半个小时后就可以起锅了。

3、①腊肉只抹盐也能腌，但味道很一般，想要腊肉更香，还需要加入香料。把食盐和香料一起炒，食盐吸收了香味，腊肉的味道更香，而且香料除了增香，还有杀菌防腐的作用，让腊肉保存的时间更长。

4、将抹好盐和酒的肉，装大盆或者密封盒中，加盖腌置三天，如果腌的肉够多，记得每天翻一下面，把上下的肉位置调换一下，让肉腌制均匀入味。晾晒风干。

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