生姜能否用干姜替代-雅安农业发展有限公司

干姜能当生姜炒菜用吗

1、干姜不仅用于炒菜，也是一种中药。干姜的功效是温中散寒，肺化饮，通脉。对很多疾病都有缓解作用，比如说可用来治疗风寒感冒，因为它主要有温中散寒的作用，同时也可以回阳通脉，能温肺化饮，主治呕吐泄泻，还可以用来治疗肢冷脉微以及寒饮喘咳，搭配人参，还有白术能治疗脾胃虚寒。

2、炮姜和干姜虽然都是姜，但不论是他们的制作方法还是用途都是有着很大的区别的，首先炮姜指的就是新鲜姜茎，可以用作日常炒菜、做饭时使用，也可以用来喝红糖一起熬制姜汤，具有非常良好的驱寒效果，尤其对于着凉感冒、月经期宫寒腹痛的人群有着非常好的治疗效果。

3、生姜一般都是用来制作菜肴，是炒菜的时候必要的配料，特别是在制作鱼肉的时候，生姜可以用来去腥。所以在做菜的时候可以使用的都是生姜。但是干姜基本上都是要入药的，比如身体出现了感冒、寒气重就可以使用干姜熬汤或者入药服用，而且药效非常的温和。第三：疗效不同。

4、姜干了只要不坏就可以正常使用。如果是坏了的姜，即使晒干了也不能食用，坏了的姜有毒。正常的干姜可以炒菜用，像鲜姜一样；也可以入药，做配方使用；还可以用来泡脚等保健作用。干姜没有了水分，比鲜姜要轻很多，所以在使用时要注意重量，少放，不可按照鲜姜的比例来使用，以免过量。

5、而生姜则具有较好的解表散寒、止呕、抗菌等作用，对于头痛、恶心、腹泻等症状有一定的缓解作用。此外，从用途上来看，生姜和干姜在烹饪中的应用也有所不同。生姜由于其鲜嫩的口感和香气，常用于炖肉、炒菜、拌凉菜等烹饪方式，能够提升菜肴的口感和风味。

所以，干生姜代替干姜是作用太强了，即越分使用。所以古人评述干生姜代替干姜是僭用这句话是对的。

不能减肥，晚上绝对不能食用生姜。姜，其味辛辣，性温。人在清晨之时，胃中之气有待升发，喝碗姜汤，可以健脾温胃，鼓舞阳气升腾；到夜间，人身阳气收敛，阴气外盛，这时如若吃姜就违反生理规律，所以有“夜晚吃生姜，等于吃砒霜”之说。

生姜种植方法如下：种植时间：生姜可播种来种植，时间选在春季4月下旬至5月上旬。挑选良种：挑选优良姜种，最好带1-2个壮芽，将姜块分割掰开。播前催芽：将姜块晾晒，浸泡波尔多液浸种，取出后催芽。播种入土：整理好沙质土壤，将发芽姜块栽种到土壤中。

姜屑比之干姜不热，比之生姜不润，以干生姜代干姜者，以其不僭故也。《本草》云：秦椒为之使。杀半夏、莨菪毒。恶黄芩、黄连。《本草衍义补遗》：辛温，俱轻，阳也。主伤寒头痛、鼻塞、咳逆上气，止呕吐之圣药。治咳嗽痰涎多用者，此药能行阳而散气故也。

炮姜又名黑姜，已无辛散作用，故以温经止血及温中止泻为长。生姜性温味辛，行于发散，又能温中止呕，多用于外感风寒及胃中寒饮等证。干姜辛散之性已减，偏于治疗里寒之证，故以温中回阳、温肺化痰为主。

由于加工不同，其功效也不一样，如生姜辛温、发汗温胃、逐寒邪而发表，温中止呕；干姜辛热、温中散寒、除脾胃虚寒而补中；炮姜味苦辛，性大热，温经止血，通心助阳；煨姜辛温，温中止泻，胃腹冷痛；姜汁微温，化痰止咳，止恶心呕吐；姜皮辛凉，利尿消肿。生姜的医疗作用是很大的。

1、总的来说，煨姜和干姜在食材清单和制作步骤上有所不同，但可以互相替代。

2、不一样的煨姜将鲜生姜洗净，用草纸包裹，放在清水中浸湿，直接放在火中煨，待草纸焦黑，姜熟为度；或直接放火中烤熟。性味辛温，具有温中止呕、止泻作用。《本草从新》：“煨姜，和中止呕，用生姜惧其散，用干姜惧其燥，惟此略不燥散。

3、生姜和干姜在中药的方剂中很讲究，某些方子只能用干姜，而某些方子则只能用生姜，两者不能混用。那么生姜与干姜究竟有何区别呢？不少人对生姜都很熟悉，现在市场上卖的不是子姜就是生姜，即种了一年就采收的新鲜的姜。而干姜在市面上比较少见，这种姜也叫做母姜，通常是发过两次芽，生长了三年的姜。

4、生姜有发汗解表的作用，偏重于散寒，多吃虽然驱寒但较燥、易上火。平时的红糖姜茶、滋补汤类、姜醋等若要有补而不燥的功效则不宜放生姜，而是要使用专门煨制过的姜--煨姜。如何制作：挑选2年左右较老的生姜，准备一个小的炭炉，无烟炭。

5、至姜外表焦黄色，内黄色为度，或纸包后置炉火旁烘煨。炮姜是取干姜，照烫法烫至鼓起，表面棕褐色制成。作用：生姜的作用是发汗解表，温胃止呕。干姜的作用是温中散寒，回阳通脉，温肺化饮。炮姜的作用是温经止血，温中止痛。煨姜作用是改善脾胃不和，恶心呕吐等症。

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