葱花生姜香油-雅安农业发展有限公司

炒菜调味料的用法

如果以糖着色，待油锅热后放糖炒至紫红色时放入主料一起翻炒；如果只是以糖为调料，在炒菜过程中放入即可，而在烹调糖醋鲤鱼、糖醋藕片等菜时，应先放糖，后放盐。料酒料酒主要用于去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气。

醋：以粮食为原料，经醋酸酵素发酵酿制，调味、去腥、调香功能。乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。盐：海盐、井盐、池盐、矿盐、原盐、洗涤盐、再制盐。烹调时最重要的味料。

日常用的调味料主要有：鸡精、味精、酱油、醋、盐、糖等，只要保证调味料以适当的用量加入菜中，对身体是没有什么害处的。这些调味料不仅让炒菜更加有滋有味，激发人的食欲，而且适当摄入调味料对身体还是有一定好处的。

(1)大葱。做成食的主要佐料，有去腥除腻的效能，一般有三种用法：①炝锅。多在炒荤菜时使用。如炒肉时加入适量的葱丝或葱花。做炖、煨、红烧肉菜和海味、鱼鸭时加入葱段。

步骤：所有材料洗净，葱洗净、洋葱切开、大蒜去皮不用切。原料放入锅中，倒入油。开火。开始火可以大一点，待熬到听到劈啪声，就关小火慢慢的熬。大约10分钟，所有材料变软，洋葱用筷子一扎就透。

熬制葱油的完整步骤：起锅烧热，加入冷的混合油1200克，放入八角、香叶各30克，草豆蔻20克，洗净控干水分并拍松的生姜100克，开中火进行加热熬制，熬制10分钟至出香味以后，大葱切片备用。

这样熬制葱油最香，具体方法如下：工具/材料：小葱、大蒜、油、锅。小香葱去掉根部和黄叶洗净，用竹浆纸吸去多余水份，避免炸葱油的时候爆油。香葱切段，大蒜去皮切片。调酱汁，碗中放入1勺老抽，4勺生抽。

方法：葱去根洗净，洋葱扒去皮切掉根部洗干净备用；调到最小火，慢慢熬制。

可以放入花椒，也可以放入小米辣，可以放入柠檬汁，可以放点醋，也可以放入八角，香叶。

每次我把葱、姜、蒜放在这里，因为我是北方人，所以葱、姜、蒜是最重要的调味料。加入后，这些调味料的作用是吸收腥味，所以煮熟后，这些调味料自然会夹出来扔掉，不能留在汤里。煮鱼汤时，不管是什么鱼，注意这三点。

姜、葱、蒜、辣椒、料酒都是去腥的好调味料。放点料酒或者少量白酒也可以去腥，将一根大葱切成几段，在鱼六分熟时放入，这样既可以去除鱼腥味，又可以增加鱼汤的鲜味，一举两得。

1、加适量葱花碎，盐，鸡精，生抽，熟花生油，少量水，一个方向搅拌，分次加少量水，直到肉馅上劲。焯好的荠菜攥干水分，切碎。和肉馅儿搅拌均匀，静置入味儿，备用。五克装酵母粉和一勺白砂糖，放入小碗内。

2、新鲜的荠菜要摘洗干净。荠菜稍稍用开水焯烫下，粉丝也用开水烫软，全都切成碎。油锅炒熟几只鸡蛋趁热都要拌在一起。加入盐和辣椒粉拌均备用。面粉加水加酵母活成面团。放温暖处发面成二倍大。

3、荠菜去掉黄叶和根洗净，用清水浸泡一个小时以上。过开水焯烫后控水。把荠菜切碎。鸡蛋里加料酒打匀。炒锅加油烧热，把蛋液倒入。用筷子一个方向不停转圈搅拌，炒至鸡蛋成熟，成碎米状。

4、荠菜清洗干净沥干水分2斤的量。荠菜里泥沙比较多，要多清洗几遍，彻底清洗掉荠菜里的泥沙。将焯烫过的荠菜挤干水分，剁碎备用，将青蒜苗和香菜清洗干净沥干水分剁碎。

5、你好，荠菜包子的做法如下：主料：猪肉(肥瘦)250克，荠菜750克，小麦面粉500克。调料：盐2克，味精1克，白砂糖10克，香油15克，植物油25克，常用水250克，泡打粉5克，酵母5克。特色：荠菜鲜美，馅心滑嫩，清香宜人。

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