生姜是做菜的姜吗-雅安农业发展有限公司

生姜是那一种姜?是平常煮菜的那种么?请给我个解答

红球姜红球姜的得名其实来源于它的花序，它的花朵为球果状，在后期会变为红色，所以被称为红球姜。目前我国的红球姜主要产自于广东、广西以及云南等全年气候相对温和的地区。

姜片在社会生活中特别普遍，既是食物也是中药材，作用是比较多的，大家都是有吃过姜或是是姜产品，实际上姜的种类有多种，白姜.黄姜.红姜.嫩姜.老姜.风姜.南姜等，每一种姜的用处和特征都不一样。

姜，又称黄姜，有独特的辛辣芳香，是一种极为重要的调料，同时也可作为蔬菜单独食用，而且还是一味重要的中药材。原产于我国，多年生草本植物，可一种二收，早秋收嫩姜，深秋收老姜。

鲜姜和老姜的做饭用途也有些不同，鲜姜可以切片做成炒菜用，或者做泡姜等，老姜就可以用来煲汤，原因在于老姜的味道更浓郁。烹调常用姜有新姜、老姜之分。

姜有嫩、老之分，一般药用以老姜为佳。药用有生姜、炮姜、干姜等，因加工不同，其功效各异。生姜辛温，有发汗、温胃、逐寒邪作用；炮姜性涩、温，有止血作用；干姜辛热，有温中散寒、除脾胃虚寒作用。

内里区别：老姜掰开后，水分感觉比较少，肉很实，纤维丝很多，味道浓。生姜姜块很柔嫩，水分比较多、纤维含量也也比较少，颜色也是偏白色的。用途区别：老姜可以用于脘腹的冷痛、寒呕、冷泻等症状。

生姜和老姜主要有外观不同、辣味不同、用法不同等区别。生姜：辛辣味比较淡，表皮较为光滑，水分比较多，纤维含量也比较少，姜块很柔嫩，颜色也是偏黄白色的，姜头部呈红色，可以为咸味或甜味食物调味。

质地口感不同生姜皮薄肉嫩，味淡薄，吃起来脆嫩，水分多，无纤维；老姜皮厚肉坚，味道辛辣，掰开后，水分少纤维丝多，食用时很难咀嚼。

老姜用在火工菜中，生姜可以为甜味或咸味食物调味。外表区别：老姜外表是土黄色，表皮比生姜要粗糙，老姜便面纹路重，其味道偏辛辣。生姜表皮比较光滑，辛辣味比较淡。

用途不同老姜主要用于煮菜炖汤等，也可用于腌制姜泡菜。生姜则常用于日常调料，如姜糖、姜汁等。吃法不同老姜适合久煮，可用于炖肉、烧菜时加入。而生姜主要用于制作姜糖、炒菜、凉拌菜调料等。

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